干貝炒鮮奶是一道金陵菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜，口味奶湯咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析干貝炒鮮奶的做法，協(xié)助您做出美味可口的干貝炒鮮奶。
| 干貝炒鮮奶的做法 |
| 1. 豌豆苗掐根留嫩葉，擇洗干凈；2. 蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松；3. 將干貝剝?nèi)ダ辖顩_洗干凈；4. 洗凈的干貝放入蒸碗中，加入料酒5 克、蔥、姜（各5 克）、雞清湯150毫升，上籠屜蒸爛；5. 蒸爛后下籠揀出蔥姜塊，潷出原蒸湯留用；6. 將雞蛋清倒入大碗內(nèi)，再倒入鮮牛奶，邊倒邊用筷子順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颍?. 然后加入精鹽5 克、味精少許、水淀粉5 克調(diào)拌均勻；8. 煸鍋上旺火燒熱，倒入熟豬油，待油燒至五成熱；9. 倒入調(diào)好的鮮牛奶，并用手勺不停地推動(dòng)，使之不粘鍋底；10. 待鮮牛奶蛋清浮出油面時(shí)，起鍋倒入漏勺內(nèi)，控凈油；11. 將豌豆苗放在漏勺內(nèi)上；12. 炒勺上旺火燒熱，倒人熟豬油25 克，油熱后下入蔥姜（各10克）炸至呈金黃色；13. 烹入蒸干貝的湯，待湯開后撈出蔥姜，撇凈浮沫；14. 加入料酒20 克、精鹽5 克、味精少許、白糖，下入蒸好的干貝，稍炒片刻；15. 用水淀粉10 克勾芡，然后馬上倒入滑好的鮮奶及豆苗，晃動(dòng)幾次鍋使其入味；16. 起鍋大翻勺，使干貝朝上，淋熟雞油盛于盤中，即可上席。 |
| 干貝炒鮮奶說(shuō)明： |
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工藝：炒 口味：奶湯咸鮮 標(biāo)簽： 【金陵菜】 【脾調(diào)養(yǎng)食譜】 【補(bǔ)氣食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【滋陰食譜】 |
| 干貝炒鮮奶的制作材料 |
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主料：干貝100克 牛奶150克 輔料：雞蛋清200克 豌豆苗50克 調(diào)料：豬油（煉制）70克 雞油10克 料酒25克 小蔥15克 姜15克 味精3克 淀粉(蠶豆)10克 鹽7克 白砂糖5克 |
| 干貝炒鮮奶怎么做好吃 |
| 1. 干貝：先剝?nèi)ジ韶惿系慕睿脹鏊磧舯砻婺嗌?，加清水，其量為干貝? 倍，并加蔥姜，上籠蒸2 小時(shí)，于原貝湯中揉洗2～3 遍取出，澄清原湯，與干貝同用。2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油600克。 |
| 干貝炒鮮奶的熱量 |
| 能量1169.19千卡,蛋白質(zhì)86.99克,脂肪77.68克,碳水化合物35.44克,葉酸4.35微克,膳食纖維1.62克,膽固醇435.6毫克,維生素A313.6微克,胡蘿卜素1485微克,硫胺素0.18毫克,核黃素1.13毫克,煙酸3.79毫克,維生素C38.75毫克,維生素E6.82毫克,鈣294.99毫克,磷694.07毫克,鉀1575.55毫克,鈉3532.46毫克,鎂173.6毫克,鐵12.12毫克,鋅6.24毫克,硒94.14微克,銅0.38毫克,錳1.45毫克, 干貝炒鮮奶的做法，干貝炒鮮奶怎么做 |
| 制作干貝炒鮮奶的小貼士： |
| 1. 干貝為“海八珍”之一。2. 每15～25 千克鮮貝可加工成500 克干貝，故其售價(jià)昂貴，多用于高檔筵席。3. “干貝炒鮮奶”為金陵傳統(tǒng)名肴，色澤乳白，奶香鮮嫩，含高蛋白、低脂肪，兼作食療佳品。 |
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