魚兜子是一道河南菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 老人食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析魚兜子的做法，協(xié)助您做出美味可口的魚兜子。
| 魚兜子的做法 |
| 1. 草魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉洗凈切成0.6 厘米見方的菱形魚仁；2. 冬筍削皮洗凈，切成同樣大小的菱形?。?. 生姜洗凈去皮切成末；4. 雞蛋清、濕淀粉調(diào)成糊；5. 魚仁放入蛋清內(nèi)抓勻；6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，至四五成熱，放入魚仁，劃散至透，見魚仁潔白撈出瀝油；7. 炒鍋內(nèi)留少許熟豬油，旺火燒至六成熱，下入冬筍丁、豌豆、姜末15克和魚仁，隨即兌入精鹽、味精，翻兩個身入味，添入清湯75毫升；8. 用黃酒?開濕淀粉10克勾芡，將湯汁收濃，盛出晾涼，分成12 份；9. 綠豆粉皮用開水泡軟，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等邊三角形12 個；10. 每張綠豆粉皮放一份炒好的魚仁，抹上糊，包成三角形，逐個包好，放入盤內(nèi)；11. 包好后上籠蒸透取出，即成“魚兜子”；12. 醋、姜末15 克、香油放在一起兌成汁，隨“兜子”同時上桌。 |
| 魚兜子說明： |
|
工藝：包裹蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 【老人食譜】 |
| 魚兜子的制作材料 |
|
主料：草魚700克 粉皮150克 輔料：冬筍30克 豌豆20克 雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)15克 調(diào)料：味精3克 黃酒15克 姜30克 醋20克 香油15克 豬油（煉制）50克 鹽5克 |
| 魚兜子怎么做好吃 |
| 1. 魚仁劃油，斷生即止，勾濃芡，撈出瀝油；2. 魚兜子包成三角形，注意封嚴(yán)，不可漏餡；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 魚兜子的熱量 |
| 能量1473.29千卡,維生素B60.7毫克,蛋白質(zhì)132.14克,脂肪83.77克,碳水化合物50.76克,葉酸126.36微克,膳食纖維2.62克,膽固醇375.5毫克,維生素A33.2微克,胡蘿卜素119微克,硫胺素0.2毫克,核黃素0.18毫克,煙酸1.57毫克,維生素C4.3毫克,維生素E30.68毫克,鈣166.7毫克,磷1148.02毫克,鉀2561.82毫克,鈉2548.74毫克,碘0.18微克,鎂216.91毫克,鐵12.79毫克,鋅3.81毫克,硒85.44微克,銅0.77毫克,錳1.89毫克, 魚兜子的做法，魚兜子怎么做 |
| 制作魚兜子的小貼士： |
| 1. “兜子”是河南歷史悠久的傳統(tǒng)萊肴，因這類食品的形狀很象古代兵士的頭盔（即“兜鍪”）故名“兜子”。從五代至元、明年間是對這類食品的總稱。宋代陶谷的《清異錄》載：五代后周時，汴梁食肆張年美家，2 月15 日售“涅盤兜”；《東京夢華錄》記載多品，有“魚兜子”、“決明兜子”、“石首兜子”、“鯉魚兜子”、“江魚兜子”等?；蕦m內(nèi)還有以魚蝦、蕨萊制成的“山海兜”。元代《居家必用事類全集》、明代《多能鄙事》中還記有“蓮荷兜子”、“蟹黃兜子”等，對其制法記述亦頗詳盡，可見“兜子”在我國流傳已有上千年的歷史。2. “魚兜子”是將魚肉加工成魚仁，配以多種輔料，煸炒成餡，以粉皮包裹成兜，經(jīng)蒸制而成，軟嫩鮮香，宜蘸醋食。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=19175&caipu=1228928436