明珠甲魚是一道皖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析明珠甲魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的明珠甲魚。
| 明珠甲魚的做法 |
| 1.蔥去根須，洗凈，切段；2. 熟火腿切成絲；3. 鴿蛋洗凈，煮熟；4. 嫩甲魚去內(nèi)臟，用開(kāi)水略燙，去掉膜衣，剁成小塊，再入清水鍋內(nèi)燒開(kāi)，燙3 分鐘撈起；5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒熱后投入甲魚，炸3 分鐘撈起瀝油；6. 原鍋留底油少許，放入甲魚、鴿蛋，加生姜、蒜、醬油、精鹽、味精、黃酒，燒5 分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入香油，起鍋將鱉肉裝在盤中，鴿蛋圍邊，撒上火腿絲、蔥段即成。 |
| 明珠甲魚說(shuō)明： |
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工藝：紅燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【皖南菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【滋陰食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【益智補(bǔ)腦食譜】 |
| 明珠甲魚的制作材料 |
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主料：甲魚1000克 鴿蛋250克 輔料：火腿20克 調(diào)料：小蔥10克 醬油10克 冰糖10克 大蒜（白皮）10克 淀粉(玉米)5克 姜10克 香油25克 鹽2克 豬油（煉制）50克 黃酒25克 |
| 明珠甲魚怎么做好吃 |
| 1. 加工甲魚，注意保持裙邊完整；2. 用濕淀粉勾厚芡，頂開(kāi)冒泡，讓淀糊熟透，則明汁亮芡；3. 因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油100克。 |
| 明珠甲魚的熱量 |
| 能量1207.65千卡,維生素B60.92毫克,蛋白質(zhì)31.86克,維生素B1210.58微克,脂肪115.54克,泛酸1.55毫克,碳水化合物22.71克,葉酸158.82微克,膳食纖維0.54克,生物素30微克,膽固醇1254.3毫克,維生素D5微克,維生素A122.5微克,胡蘿卜素104微克,硫胺素0.25毫克,核黃素0.26毫克,煙酸1.84毫克,維生素C3.2毫克,維生素E27.8毫克,鈣285.49毫克,磷628.9毫克,鉀449.78毫克,鈉1852.63毫克,碘0.96微克,鎂90.39毫克,鐵12.26毫克,鋅4.94毫克,硒49.07微克,銅0.44毫克,錳0.56毫克, 明珠甲魚的做法，明珠甲魚怎么做 |
| 制作明珠甲魚的小貼士： |
| 明珠甲魚是徽州名菜，用“生燒法”烹制而成。小馬蹄鱉經(jīng)沸水燙、過(guò)油、紅燒，5～6 分鐘快速成熟，即生燒法。顏色醬褐，肉質(zhì)細(xì)嫩，配以白色鴿蛋，故稱明珠甲魚。 |
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