蝦仁魚肚是一道湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蝦仁魚肚的做法，協(xié)助您做出美味可口的蝦仁魚肚。
| 蝦仁魚肚的做法 |
| 1. 油發(fā)魚肚放入50℃溫水中浸泡20分鐘撈出，切成2 厘米見方的塊，盛在碗內(nèi)；2. 再加醋、黃酒25克、面粉、清水50毫升抓洗，除凈魚肚所含的油分，使其顏色潔白；3. 再用清水漂洗二三次，擠干水分；4. 取鍋1 只，下雜骨湯500毫升，加黃酒25克，精鹽燒開，放入魚肚煮2 分鐘，除去雜味，撈出擠干；5. 熟瘦火腿、水發(fā)香菇、煮熟的雞肉均切成0.7 厘米見方的??；6. 蝦仁洗凈；7. 雞蛋清盛入碗內(nèi)，用力攪發(fā)，加百合粉10克、精鹽調(diào)勻，再放入蝦仁拌勻上漿；8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒五成熱，放入漿蝦仁走油，用筷子劃散，熟后，連油倒入漏勺，瀝去油；9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入雞清湯350毫升、魚肚、味精、醬油、精鹽燒開，用濕淀粉40克勾芡，盛入大碗內(nèi)；10. 炒鍋置旺火，放入熟豬油25克，燒至六成熱，下火腿、香菇、雞肉、蝦仁，加雞清湯150毫升燒開；11. 再用濕淀粉10克勾玻璃芡，再放入蔥段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推勻，出鍋澆蓋在魚肚上即成。 |
| 蝦仁魚肚說明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【湖南菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【壯腰健腎食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 蝦仁魚肚的制作材料 |
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主料：魚肚100克 蝦仁75克 輔料：雞蛋清25克 火腿25克 小麥面粉25克 雞肉25克 淀粉(蠶豆)20克 香菇（干）10克 調(diào)料：醋10克 小蔥10克 醬油5克 香油3克 胡椒粉1克 豬油（煉制）50克 味精1克 鹽1克 |
| 蝦仁魚肚怎么做好吃 |
| 1. 廣肚是毛?肚和?魚肚的統(tǒng)稱，產(chǎn)于兩廣，海南、福建沿海一帶，是飲食業(yè)沿用的海味商品名稱。產(chǎn)于上述地區(qū)的其它魚肚及鰻魚肚（又稱胱肚）也當(dāng)作廣肚是錯(cuò)的，選購(gòu)、應(yīng)用時(shí)注意鑒別；2. 油發(fā)魚肚：將干魚肚500 克與冷茶油2500 克同時(shí)下鍋，用中火約炸5 分鐘魚肚稍軟時(shí)用濾勺撈出，切成2.5 厘米寬的長(zhǎng)條，放入油鍋里炸，呈白色泡狀時(shí)離火吞炸。泡沫消去后，再上火反復(fù)數(shù)次，油溫始終保持六成熱，炸至魚一折即斷，斷面呈現(xiàn)蜂窩小孔即成；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 蝦仁魚肚的熱量 |
| 能量889.14千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)51.55克,脂肪58.81克,碳水化合物45.1克,葉酸30.36微克,膳食纖維4.36克,膽固醇476.5毫克,維生素A67.15微克,胡蘿卜素86.6微克,硫胺素0.21毫克,核黃素0.4毫克,煙酸9.4毫克,維生素C2.6毫克,維生素E6.28毫克,鈣458.94毫克,磷715.76毫克,鉀715.62毫克,鈉4867.83毫克,碘4.93微克,鎂229.32毫克,鐵12.19毫克,鋅4.82毫克,硒66.34微克,銅1.94毫克,錳1.57毫克, 蝦仁魚肚的做法，蝦仁魚肚怎么做 |
| 制作蝦仁魚肚的小貼士： |
| 魚肚是魚鰾的干制品，有黃魚肚、鰻魚肚等，主產(chǎn)于我國(guó)沿海及南沙群島等地，以廣東所產(chǎn)“廣肚”質(zhì)量最佳。魚肚是中國(guó)傳統(tǒng)高檔海味食品，常筵席首菜，列為“海八珍”之一。蝦仁為大河蝦之肉。蝦仁魚肚由“燴”法成。 |
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