茄汁菊花魚是一道湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 結核病食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析茄汁菊花魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的茄汁菊花魚。
| 茄汁菊花魚的做法 |
| 1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，先取下魚頭和魚尾，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾根部剖開去掉中骨能豎立，都粘上干淀粉，但不用鹽腌（因不吃，主要是配上使外形完整）。用刀順魚身背脊骨橫片進去，取下一面帶皮魚肉，翻身取下另一面帶皮魚肉，去掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把魚肉切成均勻的10塊，每塊稍切去四角，然后剞上距離6毫米寬的十字交叉花刀，用盤裝上后撒上鹽和料酒腌一下。2.蔥切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗干凈，用湯100毫升、白糖、鹽、醋、番茄醬、香油和濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）兌成汁。3.食用時，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)稀勾芡均勻地涂在魚肉花紋內(nèi)，再滾上干淀粉，手提魚尾搖擺一下，使剞的花刀都能立起來，同時，將花生油燒沸，把上糊的魚肉以及魚頭、魚尾逐塊下入油鍋，炸焦酥呈金黃色時撈出（即成菊花形）；鍋內(nèi)留油，下入姜、蒜炒一下，隨即倒入兌汁，待開時，加入一點沸油，然后將菊花魚和頭、尾擺成魚形，將汁澆在菊花魚上，撒下蔥花即成。 |
| 茄汁菊花魚說明： |
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工藝：炸烹 口味：酸甜味 標簽： 【湖南菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【消化不良食譜】 【結核病食譜】 |
| 茄汁菊花魚的制作材料 |
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主料：鱖魚2000克 輔料：香菜200克 調(diào)料：花生油120克 料酒25克 白砂糖50克 鹽10克 醋15克 番茄醬100克 大蔥15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 淀粉(豌豆)75克 香油15克 |
| 茄汁菊花魚怎么做好吃 |
| 因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；鱖魚又稱桂魚。 |
| 茄汁菊花魚的熱量 |
| 能量4185.4千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)408.38克,脂肪220.04克,碳水化合物150.32克,葉酸300.14微克,膳食纖維5.66克,膽固醇2480毫克,維生素A632.6微克,胡蘿卜素2359.6微克,硫胺素0.54毫克,核黃素1.74毫克,煙酸128.57毫克,維生素C98.1毫克,維生素E84.55毫克,鈣1541.5毫克,磷4623.95毫克,鉀7666.55毫克,鈉5490.02毫克,碘3微克,鎂764.2毫克,鐵33.46毫克,鋅24.23毫克,硒532.5微克,銅3.05毫克,錳3.15毫克, 茄汁菊花魚的做法，茄汁菊花魚怎么做 |
| 制作茄汁菊花魚的小貼士： |
| 香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 |
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