紅燉魚翅是一道特色菜 潮州菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅燉魚翅的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅燉魚翅。
| 紅燉魚翅的做法 |
| 1. 用燉缽（瓦?）先落竹筷，加竹箅墊底使用；2. 用鍋下沸水2500毫升，加入黃酒50克、精鹽10克、姜20克、蔥25克，投入翅針一起滾5 分鐘；3. 再撿去姜、蔥不用，把翅撈起裝入燉缽內(nèi)；4. 豬手、花肉、排骨各斬開與豬皮起鍋炒香，濺紹酒50 克，加入二湯、精鹽10克、糖色，然后倒入魚翅缽內(nèi)；5. 再加姜25克、蔥25克、香菜頭、火腿腳，加蓋，用木炭爐以武火燜燉3 個(gè)鐘頭；6. 撿去豬手、花肉、豬皮、排骨、火腿腳和姜、蔥、香菜頭；7. 然后將光老母雞開兩邊蓋在翅面，轉(zhuǎn)為文火燜燉1 個(gè)半鐘頭；8. 最后轉(zhuǎn)為慢火燜燉1 個(gè)半鐘頭，然后撿去老母雞；9. 魚翅連湯倒入鍋里，加入味精、香油、胡椒粉，落窩，用筷子夾起粗條翅針鋪著窩面；10. 再撒上火腿絲15克；11. 另用湯碗把銀針拖過沸水落碗；12. 再加入醬油、味精、火腿絲10克、上湯1000毫升，做為翅配，跟香菜2 碟，浙醋2 小碟同上。 |
| 紅燉魚翅說(shuō)明： |
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工藝：原燉 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【特色菜】 【潮州菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【老人食譜】 |
| 紅燉魚翅的制作材料 |
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主料：魚翅(干)500克 輔料：綠豆芽100克 火腿25克 調(diào)料：姜50克 香菜50克 香油10克 黃酒100克 胡椒粉1克 糖色15克 醋15克 鹽20克 醬油5克 小蔥50克 味精6克 |
| 紅燉魚翅怎么做好吃 |
| 1. 潮州紅燉魚翅，凈燜燉時(shí)間要6個(gè)小時(shí)，6 個(gè)小時(shí)分為三個(gè)階段：前3個(gè)小時(shí)武火，是因魚翅膠質(zhì)不濃，中1個(gè)半小時(shí)文火，是因魚翅開始有膠質(zhì)，后1個(gè)半小時(shí)火力更弱，是因魚翅膠質(zhì)大，將近收汁，保持火路似滾似不滾的狀態(tài)，這樣才能保證既夠火，又不燒焦；2. 泡發(fā)魚翅過程是，先將魚翅的翅尾用剪刀剪掉3 毫米，然后再用清水浸6個(gè)小時(shí)，后用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出為度。把魚翅連原水傾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手時(shí)用小刀刮洗干凈。然后再用沸水慢火把魚翅再煲，至可以脫骨時(shí)，把魚翅撈起落清水中浸之。然后拆去魚翅的硬軟骨，和翅腳的皮臭肉等。魚翅再用沸水滾過。然后撈落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把魚翅再用沸水滾過，再漂冷，再浸清水，晚上再滾，再漂、再浸，在泡發(fā)魚翅整個(gè)過程中須花2～3 天的功夫，這樣才能使魚翅本身夠水分和去凈臭腥味；3. 在最后魚翅要燜燉時(shí)，還必須經(jīng)過一次撈、肅，即用沸水把翅再滾過（即為撈），然后用少量沸水，加入黃酒、醬油、姜、蔥與魚翅同滾一下（即為肅）；4. 需準(zhǔn)備光老母雞1250克、五花肉750克、豬手750克、火腿腳50克、豬皮250克，與魚翅同燜燉用，使魚翅能夠有其之鮮味。 |
| 紅燉魚翅的熱量 |
| 能量2019千卡,維生素B60.05毫克,蛋白質(zhì)433.12克,脂肪14.2克,碳水化合物28.84克,葉酸101.99微克,膳食纖維3.98克,膽固醇9.75毫克,維生素A194.1微克,胡蘿卜素1096.6微克,硫胺素0.18毫克,核黃素0.33毫克,煙酸4.26毫克,維生素C40.5毫克,維生素E7.74毫克,鈣1432.77毫克,磷766.81毫克,鉀1660.58毫克,鈉9512.77毫克,碘56.55微克,鎂180.1毫克,鐵31.16毫克,鋅13.4毫克,硒367.06微克,銅0.59毫克,錳3.21毫克, 紅燉魚翅的做法，紅燉魚翅怎么做 |
| 制作紅燉魚翅的小貼士： |
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