清湯滑雞球是一道湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清湯滑雞球的做法，協(xié)助您做出美味可口的清湯滑雞球。
| 清湯滑雞球的做法 |
| 1. 將母雞肉切成約2 厘米見(jiàn)方的??；2. 將雞肉丁用精鹽抓勻，腌5 分鐘；3. 雞蛋清放入碗內(nèi)，用力攪發(fā)呈泡沫狀，放入百合粉50克調(diào)勻成泡糊；4. 蛋清糊內(nèi)放入雞丁拌勻；5. 將水發(fā)口蘑、熟火腿均切成約2 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的薄片；6. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至四成熱，移在小火上，用調(diào)羹將上糊的雞肉一匙一匙地舀入吞炸，達(dá)五成熟，雞肉呈球形浮于油面時(shí)用小漏勺撈起；7. 瀝油后盛入大碗內(nèi)，加雞清湯2500毫升、精鹽入籠蒸1小時(shí)，至雞肉軟爛為止；8. 炒鍋內(nèi)放入雞清湯100毫升，依次放入口蘑、菜心、精鹽、火腿片，燒開(kāi)煮熟，連湯倒入蒸好的雞球大碗內(nèi)；9. 再加入味精，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。 |
| 清湯滑雞球說(shuō)明： |
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工藝：湯爆 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【湖南菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【孕婦食譜】 |
| 清湯滑雞球的制作材料 |
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主料：雞肉300克 輔料：火腿40克 口蘑25克 油菜心60克 雞蛋清100克 調(diào)料：胡椒粉1克 味精1克 鹽3克 豬油（煉制）40克 雞油5克 |
| 清湯滑雞球怎么做好吃 |
| 1. 炸雞球，以五成熟為度，不可上色太深，隨炸隨撈，再加雞湯蒸至軟爛；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。 |
| 清湯滑雞球的熱量 |
| 能量1032.75千卡,維生素B60.03毫克,蛋白質(zhì)86.95克,脂肪70.65克,碳水化合物18.97克,葉酸30.38微克,膳食纖維4.98克,膽固醇370.8毫克,維生素A235.1微克,胡蘿卜素372.6微克,硫胺素0.27毫克,核黃素0.73毫克,煙酸30.73毫克,維生素C21.6毫克,維生素E6.97毫克,鈣147.13毫克,磷1045.31毫克,鉀1859.1毫克,鈉2153.58毫克,碘38.72微克,鎂132.76毫克,鐵11.9毫克,鋅6.61毫克,硒45.99微克,銅1.8毫克,錳1.77毫克, 清湯滑雞球的做法，清湯滑雞球怎么做 |
| 制作清湯滑雞球的小貼士： |
| 清湯滑雞球是長(zhǎng)沙地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。潔白的雞球浮于湯面，極似香甜軟糯的湯元，滑嫩柔軟，落口消溶，引人入勝。此菜尤重做工，滑雞球時(shí)，油溫要保持在四成熱，動(dòng)作要輕巧，讓雞球在油中輕輕滑過(guò)。冷則滑不起，熱則不成形，要求火候恰到好處。 |
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