銀杏雞丁是一道北京菜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜，口味甜咸味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析銀杏雞丁的做法，協(xié)助您做出美味可口的銀杏雞丁。
| 銀杏雞丁的做法 |
| 1.將白果敲碎果殼取出果肉，放入三成熱的油鍋內(nèi)，邊加熱，邊攪動(dòng)，用勺背和漏勺結(jié)合著搓揉果肉（目的是使表面皮膜通地加熱與摩擦能清除干凈），然后倒出瀝油；濕芡粉（芡粉9克加水11克）調(diào)勻成芡汁備用。2.將雞脯肉用刀剔除筋膜，用刀排斬十字窗花，再切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，隨即用蛋清、細(xì)鹽、水生粉20克，拌勻上勁，放在低溫處漲發(fā)。3.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加生油，燒至油三成熱時(shí)，放上漿雞丁劃散，待變色，斷生時(shí)，立即放白果仁攪勻，一起倒出瀝油。原鍋內(nèi)留少許油，放黃醬，炒干水分，產(chǎn)生濃厚粘性，再加白糖炒至溶化，隨即烹黃酒，加細(xì)鹽、味精一起煸炒，炒至醬和油分離時(shí)，醬汁即起粘性而有光亮，迅速將雞丁、銀杏倒入翻炒，使醬汁緊包，再淋上麻油翻炒均勻裝盆。 |
| 銀杏雞丁說(shuō)明： |
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工藝：醬爆 口味：甜咸味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【貧血食譜】 【肢寒畏冷食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【月經(jīng)不調(diào)食譜】 |
| 銀杏雞丁的制作材料 |
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主料：雞胸脯肉300克 輔料：白果（干）100克 雞蛋清15克 調(diào)料：料酒25克 白砂糖30克 黃醬30克 鹽3克 味精2克 芡粉10克 花生油50克 |
| 銀杏雞丁怎么做好吃 |
| 本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約200克。 |
| 銀杏雞丁的熱量 |
| 能量1411.76千卡,蛋白質(zhì)77.72克,脂肪66.63克,碳水化合物126.04克,膳食纖維1.1克,膽固醇246毫克,維生素A51.9微克,胡蘿卜素24微克,硫胺素0.23毫克,核黃素0.62毫克,煙酸33.18毫克,維生素E50.63毫克,鈣103.41毫克,磷728.18毫克,鉀1207.3毫克,鈉2560.17毫克,碘5.94微克,鎂104.15毫克,鐵6.38毫克,鋅2.89毫克,硒50.81微克,銅0.88毫克,錳2.62毫克, 銀杏雞丁的做法，銀杏雞丁怎么做 |
| 制作銀杏雞丁的小貼士： |
| 白果（干）：白果忌與鰻魚(yú)同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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