白切雞是一道廣州菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析白切雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的白切雞。
| 白切雞的做法 |
| 1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，備用；2. 姜去皮拍剁成泥；3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲；4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸后，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；6. 將宰凈的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致；7. 約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；8. 然后倒去冷開水，將雞晾干表皮，在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油；9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。 |
| 白切雞說明： |
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工藝：煮 口味：咸鮮味 標簽： 【廣州菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補食譜】 |
| 白切雞的制作材料 |
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主料：童子雞1250克 輔料： 調料：姜50克 小蔥50克 鹽8克 花生油60克 |
| 白切雞怎么做好吃 |
| 1. 若將煮好的雞砌回雞型更佳；2. 制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，再用冷開水過冷而成。以雞的兩腿骨微帶血色為上品。 |
| 白切雞的熱量 |
| 能量2659.4千卡,蛋白質242.7克,脂肪177.94克,碳水化合物23.85克,葉酸14.5微克,膳食纖維2.05克,膽固醇1325毫克,維生素A684微克,胡蘿卜素505微克,硫胺素0.66毫克,核黃素1.17毫克,煙酸70.6毫克,維生素C12.5毫克,維生素E33.86毫克,鈣170.96毫克,磷1984.5毫克,鉀3358.22毫克,鈉3950.88毫克,鎂269.86毫克,鐵20.67毫克,鋅14.28毫克,硒147.76微克,銅1.08毫克,錳2.28毫克, 白切雞的做法，白切雞怎么做 |
| 制作白切雞的小貼士： |
| 此菜由來已久。白切雞又名“白斬雞”。清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：“雞功最巨，諸菜賴之，……故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。”單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有“太羹元酒之味”。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。 |
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