白扒魚肚是一道河南菜 補血食譜 貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜，口味奶湯咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析白扒魚肚的做法，協(xié)助您做出美味可口的白扒魚肚。
| 白扒魚肚的做法 |
| 1. 將氽好的魚肚截成3 厘米寬的條；2. 將鍋放在火上，添入植物油，油溫，將魚肚下入炸制；2. 到油大熱，將鍋端離火口，至魚肚發(fā)軟撈出，放案板上，用刀一切兩半；3. 再放油鍋內(nèi)炸，油涼時將鍋端在火上，油五六成熱時，再端鍋離火，反復三次，見魚肚發(fā)泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中；4. 魚肚在溫水內(nèi)泡透，撈出片成6 厘米長的坡刀大片，再放盆內(nèi)；5. 魚肚內(nèi)加入堿面2.5 克，用手搓揉一會，兌水一勺，再用手揉；6. 待余油出凈，放在開水鍋內(nèi)氽透，撈在盆內(nèi)，加入開水，用盤扣住，脹發(fā)3 小時；7. 見魚肚暄軟光滑，沒有油膩、堿味時，下開湯鍋氽透撈出；8. 將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角。香菇挖成十字形，里面朝外，擺在夾角上，冬筍片尖朝外，擺在三個夾角里，將魚肚片伸展，呈圓形排在火腿片上，用盤扣?。?. 鍋內(nèi)下入豬油，加入白湯500毫升，用手托住鍋墊放入湯內(nèi)，大火頂開，小火扒制，約20 分鐘；10. 見汁乳白發(fā)濃時，加入味精、料酒、鹽、姜汁、醬油，再稍扒片刻；11. 去掉拼盤，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內(nèi)；12. 隨將豌豆下鍋，用勺攪勻，勾入小流水芡，嘗好味道，澆在魚肚上，即成。 |
| 白扒魚肚說明： |
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工藝：扒 口味：奶湯咸鮮 標簽： 【河南菜】 【補血食譜】 【貧血食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【壯腰健腎食譜】 |
| 白扒魚肚的制作材料 |
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主料：魚肚200克 輔料：火腿30克 冬筍30克 香菇（鮮）15克 調(diào)料：豬油（煉制）15克 醬油20克 植物油50克 鹽5克 豌豆15克 味精2克 姜汁5克 料酒15克 |
| 白扒魚肚怎么做好吃 |
| 1. 因有油發(fā)魚肚過程，需準備植物油1000克；2. 鍋放火上添油（油要超過魚肚的4～5 倍），用中火把油加熱到50℃～60℃，將魚肚放入，使油溫下降至30℃～40℃，將魚肚用溫油浸泡回軟，撈出逐個切開，放油鍋內(nèi)，用勺壓住，使油溫逐漸上升到50℃～60℃浸炸。見魚肚表面起泡時翻身繼續(xù)浸炸，如油溫升高，將鍋端離火口，待油溫下降后再端上，如此反復頓火，將魚肚炸透。炸透的標準是：魚肚撈出用勺拍斷，斷面處呈蜂窩海綿狀。將炸好的魚肚放一盆內(nèi)，先用重物壓住，再倒入開水（水要超過魚肚）使其漲發(fā)回軟，反復3～4 次換開水，使魚肚全部回軟后，撈出擠去水分，根據(jù)菜品需要，切或片成不同形狀，再放開水中氽2～3 次，將油質(zhì)漂去，用開水浸泡，每天換開水兩次。烹制時用頭湯氽一下，即可使用。 |
| 白扒魚肚的熱量 |
| 能量210.11千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)9.24克,脂肪16.1克,碳水化合物9克,葉酸26.74微克,膳食纖維1.22克,膽固醇25.65毫克,維生素A27.3微克,胡蘿卜素57微克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.12毫克,煙酸2.83毫克,維生素C2.55毫克,維生素E1.11毫克,鈣28.15毫克,磷174.98毫克,鉀173.18毫克,鈉3721.93毫克,碘1.7微克,鎂42.84毫克,鐵2.42毫克,鋅1.17毫克,硒3.38微克,銅0.09毫克,錳0.39毫克, 白扒魚肚的做法，白扒魚肚怎么做 |
| 制作白扒魚肚的小貼士： |
| 此菜為“汴梁十二扒”之九，為河南高檔宴會名菜。 |
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