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					當(dāng)前位置：首頁(yè) - 家常菜食譜大全 - 粵式鳳吞翅怎么做？粵式鳳吞翅的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    粵式鳳吞翅的做法，粵式鳳吞翅怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    粵式鳳吞翅是一道廣州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析粵式鳳吞翅的做法，協(xié)助您做出美味可口的粵式鳳吞翅。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    粵式鳳吞翅的做法
						  
    
						  
    
						    1. 將嫩母雞宰殺，去毛，起全雞；2. 豬肉切塊，每塊約重10克；3. 火腿（25克）切成5 粒，余下的切細(xì)絲；4. 洗凈炒鍋，放在中火上，下熟豬油，加上湯（100毫升）、精鹽、香油；5. 再放入發(fā)好的魚翅、火腿絲約煮30 秒鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛入碗中；6. 魚翅從雞背皮開口處徐徐倒入雞腔內(nèi)，用草將刀口扎緊；7. 豬肉放入沸水鍋氽約30 秒鐘，加入火腿粒略氽后，一并撈出放入燉盅內(nèi)；8. 將雞放回鍋內(nèi)氽約1 分鐘，取出洗凈；9. 用鐵針在雞脊部戳幾個(gè)小孔，解去扎口物，背向上放入燉盅內(nèi)；10. 接著按順序加入姜、蔥、黃酒、精鹽、白開水750毫升，加盅蓋；11. 蓋好蓋入蒸籠用中火燉約1 小時(shí)30 分鐘；12. 取出雞，去掉姜、蔥、豬肉、火腿，撇去湯面浮沫，用潔凈毛巾將湯過濾留用；13. 把雞放回盅內(nèi)（胸向上，頭貼著胸），倒回原湯、上湯，加蓋；14. 再入蒸籠用中火再蒸30 分鐘，最后加味精調(diào)勻便成。
						  
    
						  
     
						    粵式鳳吞翅說(shuō)明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：隔水燉
    
							
    口味：咸鮮味
    
							
    標(biāo)簽：
	【廣州菜】 	【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 	【氣血雙補(bǔ)食譜】 	【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    粵式鳳吞翅的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：魚翅(干)120克 母雞1250克
    
							
    輔料：淀粉(蠶豆)3克
    
							
    調(diào)料：鹽4克 味精3克 黃酒10克 姜10克 香油1克 小蔥10克 豬油（煉制）15克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    粵式鳳吞翅怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 肥嫩母雞：廣東習(xí)慣采用1250克左右未下蛋的肥嫩母雞，俗稱“雞項(xiàng)”；2. 上湯：上湯制法同頂湯，只是老母雞、瘦豬肉、火腿用量均減少一半，精鹽則增加15克。用已熬過上湯的肉料作原料，加入沸水1600毫升，熬1小時(shí)，起湯15000毫升，即成淡二湯；3. 需準(zhǔn)備豬肉200克、火腿40克，與雞同燉，使雞的味道更加鮮美。
						  
    
						  
     
						    粵式鳳吞翅的熱量
						  
    
						  
    
						    能量3792.2千卡,蛋白質(zhì)356.34克,脂肪226.64克,碳水化合物80.17克,葉酸2.92微克,膳食纖維0.42克,膽固醇2088.95毫克,維生素A1758.35微克,胡蘿卜素101微克,硫胺素0.65毫克,核黃素0.54毫克,煙酸110.18毫克,維生素C2.5毫克,維生素E18.28毫克,鈣346.36毫克,磷1646.19毫克,鉀3756.08毫克,鈉2693.86毫克,碘13.08微克,鎂228.63毫克,鐵21.6毫克,鋅21.09毫克,硒87.27微克,銅1.21毫克,錳1毫克,  粵式鳳吞翅的做法，粵式鳳吞翅怎么做
						  
    
						  
     
						    制作粵式鳳吞翅的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. “鳳吞翅”是將魚翅填入雞的腹腔內(nèi)，然后烹制而成的。填翅的方法是：將去毛的雞從頸側(cè)劃開至近翼膊，通過解剖的手法，將其骨架及內(nèi)臟一起取出，留下的皮肉成葫蘆袋形。這一做法，粵菜俗稱“起全雞”，北方各地則稱“整雞出骨”。鴨、鴿等均可依此為之，是一項(xiàng)傳統(tǒng)刀技，要求外皮完整不破；2. 魚翅則從頸項(xiàng)刀口處填入腹腔，再扎牢，用上湯燉制，是廣州地區(qū)高檔筵席傳統(tǒng)名肴。