涮羊肉是一道北京菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析涮羊肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的涮羊肉。
| 涮羊肉的做法 |
| 1. 肉選凈肉，放在-5℃的冷庫(kù)中冷藏12 小時(shí)，待肉凍僵后，再行切片，切時(shí)將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核；2. 然后橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1 厘米寬的肉塊，左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動(dòng)；3. 右手持刀，緊貼著左手拇指關(guān)節(jié)下刀，如拉鋸似的來(lái)回拉切；4. 當(dāng)每刀切到肉的厚度一半時(shí)，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續(xù)切到底，使每片肉都成對(duì)折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片；5. 每250克肉可切出長(zhǎng)20 厘米、寬5 厘米的肉片40 至50 片，但冰凍肉只能切到30 至40片，切出的肉要求長(zhǎng)18 厘米、寬4.5 厘米、厚薄度不能超過0.3 厘米；6. 將肉整齊碼入盤中，白菜頭切塊；7. 將各種調(diào)料分別盛在小碗中，端到席面，由食者根據(jù)個(gè)人喜好適量調(diào)配；8. 火鍋內(nèi)放入清水，也可加入適量清水和口蘑湯，用炭火燒開后，下入肉片，稍稍一涮，肉一變色馬上夾出，蘸汁食用。 |
| 涮羊肉說(shuō)明： |
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工藝：涮 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 【補(bǔ)陽(yáng)食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【貧血食譜】 |
| 涮羊肉的制作材料 |
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主料：羊肉(肥瘦)1000克 輔料：大白菜(小白口)250克 粉絲250克 調(diào)料：腐乳（紅）15克 腌韭菜花50克 芝麻醬100克 糖蒜100克 醬油50克 黃酒50克 辣椒油50克 蝦油50克 小蔥50克 香菜50克 |
| 涮羊肉怎么做好吃 |
| 1. 精選原料：羊選內(nèi)蒙古集寧所產(chǎn)小尾巴綿羊，且要閹割過的公羊，這種羊沒有膻味。l 只羊以出肉20 公斤左右最佳。其中能夠涮食的肉只有7500克左右，是用羊的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”這五個(gè)部位；2. 傳統(tǒng)凍肉方法：冰池內(nèi)埋肉，一層肉，一層冰，中隔油布，層層埋好。冰凍兩大左右，使肉內(nèi)外凍實(shí)，其目的，清除膻味，改善肉質(zhì)；3. 調(diào)料不少于七八種，如可用香油炸制的辣油，用香油調(diào)稀的芝麻醬、鹵蝦油、醬豆腐、腌韭菜花和醬油等。輔料還可加酸菜、凍豆腐、熱芝麻餅等；4. 食用時(shí)一次夾的肉片不宜過多，一般夾2 至3 片，過多就會(huì)造成生熟不均的現(xiàn)象，影響口味。 |
| 涮羊肉的熱量 |
| 能量4206.65千卡,蛋白質(zhì)224.3克,脂肪246.46克,碳水化合物279.78克,葉酸87.15微克,膳食纖維14.59克,膽固醇920毫克,維生素A451.25微克,胡蘿卜素1388.5微克,硫胺素0.93毫克,核黃素2.06毫克,煙酸56.08毫克,維生素C82毫克,維生素E84.4毫克,鈣1649.05毫克,磷2448.65毫克,鉀3671.65毫克,鈉7613.15毫克,碘1.95微克,鎂639.7毫克,鐵103.92毫克,鋅39.72毫克,硒342.14微克,銅9.15毫克,錳4.09毫克, 涮羊肉的做法，涮羊肉怎么做 |
| 制作涮羊肉的小貼士： |
| “涮羊肉”又稱“羊肉火鍋”，是北京最著名的風(fēng)味佳肴，它已有千百年的歷史。據(jù)傳，“涮羊肉”始于我國(guó)東北和內(nèi)蒙古少數(shù)民族地區(qū)，最初稱作“煮羊肉”以厚片小塊為主。到了南北朝出現(xiàn)了銅制火鍋，使用火鍋煮羊肉就逐漸發(fā)展了?！段簳?潦本傳》說(shuō)：“獠者……鑄銅為器，大口寬腹，名曰‘銅爨’，既薄且輕，易于熟食?！边@就是如今的“共和鍋”和“小火鍋”的前身?！杜f都百話》中說(shuō)：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須于羊肉館食之?！?7 世紀(jì)，清代宮廷冬季膳革上，就有關(guān)于羊肉火鍋的記載。在民間，每到秋冬季節(jié)，人們普遍喜食“涮羊肉”。據(jù)《清稗類鈔）載：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火于下，盤置雞魚羊泵之肉片，憚客自投之，俟熟而食。”“人民無(wú)分教內(nèi)教外，均以涮羊肉為快?！毕特S四年，前門外肉市的正陽(yáng)樓開業(yè)，是漢民館出售“涮羊肉”的首創(chuàng)者，其切肉者切出的羊肉片，“片薄如紙，無(wú)一不完整”，使這一美撰更加受人歡迎。到了民國(guó)初年，北京東來(lái)順羊肉館不惜重金把正陽(yáng)樓切肉師傅聘請(qǐng)過來(lái)，專營(yíng)“涮羊肉”，從羊肉的選擇到切肉的技術(shù)，從調(diào)味品的配制到涮肉工具的使用，都煞費(fèi)苦心地進(jìn)行了研究和改進(jìn)，因而名聲大振，贏得了“涮肉何處好，東來(lái)順最佳”的美譽(yù)。 |
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