清蒸鰣魚是一道江蘇菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 冠心病食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清蒸鰣魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的清蒸鰣魚。
| 清蒸鰣魚的做法 |
| 1. 香菇去蒂，洗凈，切片；2. 姜洗凈，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菜擇洗干凈，切段；5. 春筍去皮洗凈，切片；6. 蔥去根須，洗凈，切段；7. 將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾；8. 取用軟片洗凈，用潔布吸去水；9. 將豬網(wǎng)油洗凈，晾干；10. 用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味后，魚鱗朝上放入盤中；11. 將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上；12. 再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網(wǎng)油，放上蔥段、姜片；13. 上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥姜，剝掉網(wǎng)油；14. 將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調(diào)和；15. 再澆在魚身上，放上香萊即成；16. 上菜時帶有姜、醋碟，以供蘸食。 |
| 清蒸鰣魚說明： |
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工藝：清蒸 口味：咸鮮味 |
| 清蒸鰣魚的制作材料 |
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主料：鰣魚750克 輔料：豬網(wǎng)油100克 香菇（鮮）40克 蝦米2克 火腿30克 春筍60克 調(diào)料：姜10克 鹽2克 胡椒粉1克 豬油（煉制）40克 香菜5克 小蔥10克 料酒25克 白砂糖3克 |
| 清蒸鰣魚怎么做好吃 |
| 1. 軟片即不帶脊骨的一面；2. 鰣魚的一條約重750 克。3. 鰣魚鮮美，貴在鱗下有脂肪，宜帶鱗蒸食，故不宜去鱗。如去鱗烹制，那便是外行了。 |
| 清蒸鰣魚的熱量 |
| 能量1255.48千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)8.32克,脂肪129.93克,碳水化合物18.53克,葉酸35.89微克,膳食纖維3.49克,膽固醇169.4毫克,維生素A143.57微克,胡蘿卜素177.6微克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.13毫克,煙酸3.05毫克,維生素C8.3毫克,維生素E24.18毫克,鈣34.51毫克,磷165.93毫克,鉀324.57毫克,鈉1473.12毫克,碘2.89微克,鎂27.48毫克,鐵4.72毫克,鋅2.14毫克,硒5.61微克,銅0.29毫克,錳1.59毫克, 清蒸鰣魚的做法，清蒸鰣魚怎么做 |
| 制作清蒸鰣魚的小貼士： |
| 1. 鰣魚，體形稍扁而長，大者二尺許，鱗下富含脂肪，色白如銀，背稍帶青色，肉中多帶細(xì)刺，腹下角鱗如箭锨，腴美異常，是我國名貴魚種之一。尤以江蘇的鎮(zhèn)江三江營江中產(chǎn)的最為名貴。2. 在封建社會里，鰣魚是敬奉皇帝的“御膳”珍饈。清朝康熙皇帝，就曾下令從揚子江“飛遞時鮮，以供上御”。3. 鰣魚有三個特性。一是“憨”，二是“猛”，三是“嬌”。捕捉鰣魚時，把絲網(wǎng)掛在江水之中，鰣魚一觸到網(wǎng)，就頭頂魚網(wǎng)，不再后退，一動不動，束手就擒。大概它十分愛惜魚鱗，怕魚鱗擦掉，所以蘇東坡又稱它為“惜鱗魚”；鰣魚性情猛勇暴躁，而且魚鱗鋒快，游擊迅速，其它魚類碰到它，就會被它腹下的棱形鱗劃破，所以又稱“混江龍”；鰣魚嬌嫩，離水即死，而且只要一變質(zhì)，就是一啄糟，故又名“糟鰣魚”。4. “清蒸鰣魚”是道古菜，據(jù)有關(guān)資料記載，典出東漢一個動人的故事。東漢初年，有個浙江余姚人，名叫嚴(yán)光，字子陵?！吧儆懈呙保H有才干，同劉秀是老同學(xué)，幫劉秀打天下有功。劉秀建立東漢王朝，當(dāng)了皇帝，嚴(yán)光卻隱居江畔游釣。劉秀得知下落后，曾遣使往返三次才把他接到京城。有一次，劉秀親臨嚴(yán)光的臥室拜訪，請他出任相助，但嚴(yán)光假裝睡覺，不予答理。后來，劉秀索性把這位老同學(xué)請入宮廷，“論道舊故”，兩人睡在一張床上。嚴(yán)光睡覺時竟“以足加帝腹上”，故意觸犯君臣繁禮，但劉秀為建樹“中興大業(yè)”，網(wǎng)羅人才，并不介意，反笑曰：“朕與故人嚴(yán)子陵共臥耳”。劉秀這種禮賢下士的態(tài)度，仍沒有動員起嚴(yán)子陵入朝輔佐。嚴(yán)光數(shù)說他悠閑自樂的隱居生活，津津有味他講他垂釣時鮮鰣魚清蒸下酒的美味。講得劉秀亦不覺口中生津，連連稱是。嚴(yán)光終以難舍鰣魚美味，婉言謝絕了再去做官。5. 清蒸鰣魚，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時，若再蘸以鎮(zhèn)江香醋和姜末，更是別有風(fēng)味。此菜為江南三味之一。 |
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