知了白菜是一道金陵菜 秋季養(yǎng)生食譜 冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析知了白菜的做法，協(xié)助您做出美味可口的知了白菜。
| 知了白菜的做法 |
| 1. 生菜葉擇洗干凈，切成約1厘米長的細(xì)絲；2. 將白菜剝?nèi)ミ吰?，留菜心，洗凈?. 再將白菜葉切齊成7.4 厘米長的菜心，一剖兩片，成20片；4. 將蝦仁、豬肥膘分別斬茸，放入同一碗中，加雞蛋清、黃酒、精鹽、味精各少許、干淀粉，攪拌成蝦茸；5. 將其余干淀粉撒在青菜心的橫斷面上；6. 然后將蝦茸分成20 份，分放青菜心的斷面上，邊緣扶平，成“知了”（即蟬）身；7. 香菇去蒂洗凈，部分改刀成約3.5 厘米長的橢圓形片，共40 片，分別貼在青菜心兩邊，成“知了翅”；8. 部分香菇切成“知了眼”，貼在菜心前部；9. 再將剩余香菇和火腿分別切成約1 厘米長的細(xì)絲和菜葉絲，貼在兩翅之間，成翅身；10. 將黃瓜洗凈，一剖兩開，去掉瓤和籽，將皮改切成細(xì)條，用鹽、味精少許腌漬20 分鐘，在長盤內(nèi)排成柳枝形；11. 將鍋置中火上，放入熟豬油，燒至四成熱時推入知了白菜，晃動炒鍋，至蝦茸發(fā)白，葉呈翠綠色時，倒入漏勺瀝油；12. 將鍋置于中火上燒熱，加入雞清湯，加精鹽、味精、黃酒各少許，放入知了白菜，燒沸，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油25 克，排放在盤內(nèi)“柳枝”上，即成。 |
| 知了白菜說明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【金陵菜】 【秋季養(yǎng)生食譜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 |
| 知了白菜的制作材料 |
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主料：白菜750克 輔料：黃瓜100克 香菇（鮮）100克 雞蛋清150克 蝦仁125克 肥膘肉10克 火腿10克 調(diào)料：鹽2克 黃酒3克 味精2克 淀粉(蠶豆)8克 豬油（煉制）80克 |
| 知了白菜怎么做好吃 |
| 1. 白菜剝心，保持形整，一剖兩片。知了象形，生動活潑，要求廚師美術(shù)功底較好；2. 用水淀粉勾二流芡，稀稠合度，明汁亮芡；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。 |
| 知了白菜的熱量 |
| 能量1327.42千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)88.96克,脂肪93.53克,碳水化合物44.43克,葉酸211.77微克,膳食纖維9.84克,膽固醇745.45毫克,維生素A220.35微克,胡蘿卜素990微克,硫胺素0.43毫克,核黃素1.14毫克,煙酸13.91毫克,維生素C242.5毫克,維生素E11.78毫克,鈣1091.7毫克,磷1179.93毫克,鉀927.14毫克,鈉7766.74毫克,碘0.36微克,鎂413.57毫克,鐵22.15毫克,鋅8.62毫克,硒112.64微克,銅3.5毫克,錳2.41毫克, 知了白菜的做法，知了白菜怎么做 |
| 制作知了白菜的小貼士： |
| 1. 唐代詩仙李白游金陵時留下著名詩句：“鳳凰臺上鳳凰游，鳳去臺空江自流?！兵P凰臺是南京城西南隅的一個土崗坡。相傳在南朝宋文帝時，有一對鳳凰落在土崗坡的大樹上，觀者如潮。鳳凰見此，即展翅飛往萬竹園，群鳥跟隨。從此萬竹園便成了風(fēng)水寶地，就連竹林附近的菜園長出的青菜，也名噪于世。由于其附近的土壤特別肥美，呈褐色黏土，俗稱黑泥頭，非常適于白菜的生長，所以萬竹園的白菜鮮嫩肥香，無筋，確實名不虛傳。由于這種白菜棵矮、梗白、心黃，故稱“矮腳黃”。矮腳黃多以主料入饌，這在蔬菜中是不多見的，堪為蔬中驕子?！爸税撞恕北闶瞧渲械拿?。2. 知了白菜是南京傳統(tǒng)名菜，選用南京萬竹園出產(chǎn)的“矮腳黃”白菜為原料。菜形似知了，故名“知了白菜”，矮腳黃白菜除夏季是菜秧外，其它季節(jié)都有成菜應(yīng)市。惟秋、冬最為肥美，燒食極嫩，有“十月白菜賽羊肉”，“霜打白菜菜更甜”的贊美。本品有葷有素，清爽口美，是古金陵秋、冬時令佳肴。 |
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