東坡火腿是一道補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 浙江菜 壯腰健腎食譜 健脾開(kāi)胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析東坡火腿的做法，協(xié)助您做出美味可口的東坡火腿。
| 東坡火腿的做法 |
| 1. 金華火腿洗凈后，在靠肉的一面縱橫各剞3 刀；2. 鮮筍切成滾刀片；3. 蝦仁洗凈，加入蛋清、料酒、淀粉各適量，順著同一個(gè)方向攪勻成漿蝦仁，備用；4. 將火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹沒(méi)，加蓋后上籠用旺火蒸1小時(shí)；5. 蒸后潷去湯水，換一次清水，繼續(xù)加蓋再蒸1 小時(shí)，再將咸水潷去；6. 先后如法蒸3 次，使火腿咸味變淡，腿肉酥爛；7. 火方連同湯水一起倒入炒鍋中，投入筍片，改用中火燒煮15 分鐘，并調(diào)好口味，起鍋裝入盤(pán)中；8. 炒鍋置旺火，舀入清水300毫升，燒沸后，將漿蝦仁倒入鍋中，劃散至熟，用漏勺撈出，放在火腿上面即成。 |
| 東坡火腿說(shuō)明： |
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工藝：煮 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【浙江菜】 【壯腰健腎食譜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 |
| 東坡火腿的制作材料 |
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主料：金華火腿400克 輔料：蝦仁50克 冬筍75克 雞蛋清15克 淀粉(蠶豆)5克 調(diào)料：料酒5克 |
| 東坡火腿怎么做好吃 |
| 1. 宜選用陳年火腿中腰峰，剞刀時(shí)，刀深至皮，不能將皮剞破；2. 火腿味咸，換水反復(fù)蒸3 次，咸味變淡，鮮香可口。 |
| 東坡火腿的熱量 |
| 能量1427.05千卡,蛋白質(zhì)92.29克,脂肪113.39克,碳水化合物10克,膳食纖維0.62克,膽固醇654.5毫克,維生素A100.25微克,胡蘿卜素60微克,硫胺素2.11毫克,核黃素0.89毫克,煙酸22.18毫克,維生素C0.75毫克,維生素E1.45毫克,鈣333.15毫克,磷879.15毫克,鉀1451.3毫克,鈉3392.37毫克,鎂212.65毫克,鐵14.33毫克,鋅10.96毫克,硒90.77微克,銅1.57毫克,錳0.59毫克, 東坡火腿的做法，東坡火腿怎么做 |
| 制作東坡火腿的小貼士： |
| “東坡火腿”用金華火腿精制而成，據(jù)《食憲鴻秘》記載，此菜為北宋大詩(shī)人蘇東坡所創(chuàng)制。當(dāng)代名廚師繼承這位文人的燒肉技藝，仿制了這道南宋珍饈。 |
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