生炒辣椒雞是一道山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜，口味香辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析生炒辣椒雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的生炒辣椒雞。
| 生炒辣椒雞的做法 |
| 1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗凈，片成兩半，先用刀拍平，然后剁成約1厘米寬、5 厘米長(zhǎng)的條；2. 青紅椒切成寬約0.5 厘米的條；3. 冬筍切成柳葉片；4. 水發(fā)香菇撕成窄長(zhǎng)條；5. 將剁好的雞加醬油8克抓勻，用九成熱油下勺沖炸至深紅色，撈出將油控凈；6. 勺內(nèi)放底油25克燒熱，用蔥姜爆鍋，加黃酒、醬油、精鹽、清湯75毫升、雞條，煨燒；7. 待煨燒至九成熟時(shí)加辣椒、冬筍、冬菇炒熟，滴上香油翻勻出勺。 |
| 生炒辣椒雞說(shuō)明： |
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工藝：生炒 口味：香辣 標(biāo)簽： 【山東菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 |
| 生炒辣椒雞的制作材料 |
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主料：公雞400克 輔料：辣椒(紅、尖、干)35克 辣椒(青、尖)40克 冬筍15克 香菇（干）10克 調(diào)料：鹽2克 味精3克 大蔥15克 醬油25克 姜5克 黃酒5克 香油10克 |
| 生炒辣椒雞怎么做好吃 |
| 1. 生雞以當(dāng)年的小嫩公雞為好，如果雞個(gè)頭較大，改刀前則需用刀背排砸一遍，并將粗腿骨剔去，以便于切配烹調(diào)；2. 剁好的雞條過(guò)油時(shí)，應(yīng)適當(dāng)掌握火候，每次下勺的數(shù)量不可過(guò)多，否則不易上色；3. 菜肴出勺時(shí)，湯汁應(yīng)收濃，鹵汁緊抱，色澤光亮；4. 因有這油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。 |
| 生炒辣椒雞的熱量 |
| 能量900.89千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)88.61克,脂肪52.13克,碳水化合物37.84克,葉酸15.59微克,膳食纖維19.26克,膽固醇424毫克,維生素A220.1微克,胡蘿卜素168.1微克,硫胺素0.45毫克,核黃素0.61毫克,煙酸25.73毫克,維生素C26.1毫克,維生素E13.14毫克,鈣90.59毫克,磷832.87毫克,鉀1630.95毫克,鈉2729.24毫克,碘0.6微克,鎂187.15毫克,鐵11.46毫克,鋅8.59毫克,硒48.38微克,銅0.68毫克,錳5.35毫克, 生炒辣椒雞的做法，生炒辣椒雞怎么做 |
| 制作生炒辣椒雞的小貼士： |
| 此菜操作簡(jiǎn)便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是煙臺(tái)地方風(fēng)味名菜，既可作為家常便餐，又可用于高檔宴會(huì)。它用料嚴(yán)謹(jǐn)，必須選擇當(dāng)年的雛雞，再配以應(yīng)時(shí)的青紅辣椒，采用生炒的方法精烹而成，酒飯皆宜。 |
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