紅糟雞是一道上海菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜，口味糟香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅糟雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅糟雞。
| 紅糟雞的做法 |
| 1. 將凈母雞洗凈，剁去腳爪，在膝部用刀稍拍一下；2. 再放入鍋中，加清水1500毫升，上火用微火燒10分鐘，湯至九成熱時，將雞翻個身再煮2分鐘左右；3. 至雞斷生時，撈起晾涼；4. 將紅糟剁細(xì)，上籠屜蒸透，取出和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汁待用；5. 將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀各切成兩段，一并放在小盆里；6. 雞件內(nèi)加入味精3克，精鹽5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黃酒，攪勻，密封腌1小時取出；7. 將雞塊切成約0.8厘米長，0.4厘米寬的柳條片，擺在盤中，拼上頭腳，翅膀成全雞形；8. 在用醉糟腌雞的同時，將白蘿卜條洗凈，切成寬，厚各約0.5厘米的長條；9. 在每要蘿卜條的兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀，成蓑衣蘿卜；10. 再放進(jìn)鹽水中浸10分鐘左右去苦汁后，洗凈，捏干；11. 將腌入味的蘿卜與辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋調(diào)勻，腌漬20分鐘后，取出捏干汁，放在雞肉的兩邊即成。 |
| 紅糟雞說明： |
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工藝：腌 口味：糟香味 標(biāo)簽： 【上海菜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 紅糟雞的制作材料 |
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主料：母雞1000克 白蘿卜400克 辣椒(紅、尖)50克 輔料： 調(diào)料：紅糟75克 五香粉1克 白砂糖75克 黃酒125克 白酒50克 鹽10克 白醋50克 味精8克 |
| 紅糟雞怎么做好吃 |
| 1. 宜選嫩母雞制作。洗時要除凈雞肚內(nèi)的污血，保持雞味純正；2. 醉糟時要密封嚴(yán)實(shí)，時間越長、香味越濃。 |
| 紅糟雞的熱量 |
| 能量3219.42千卡,蛋白質(zhì)212.52克,脂肪169克,碳水化合物160.23克,葉酸111微克,膳食纖維5.65克,膽固醇1660毫克,維生素A1518微克,胡蘿卜素775微克,硫胺素0.64毫克,核黃素0.63毫克,煙酸90.41毫克,維生素C156毫克,維生素E17.4毫克,鈣274.26毫克,磷1391.73毫克,鉀3610.85毫克,鈉5578.22毫克,鎂257.64毫克,鐵17.69毫克,鋅17.09毫克,硒4.63微克,銅1.33毫克,錳1.35毫克, 紅糟雞的做法，紅糟雞怎么做 |
| 制作紅糟雞的小貼士： |
| 紅糟是福建菜肴的重要調(diào)味品，它是古田紅曲和上等糯米釀制紅酒后的副產(chǎn)品。紅糟色艷、香濃、味醇，并含有多種維生素，具有防腐、增香、生味、調(diào)色的作用。福建民間最喜歡用紅糟做菜，逢年過節(jié)，幾乎家家都做糟雞、糟鴨、糟魚、糟肉，寒冬臘月用紅糟腌制咸菜，更是芳香撲鼻，咸中帶酸，口味別致。傳入上海，亦大受百姓歡迎，“紅糟雞”已成為上海傳統(tǒng)名饌。 |
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