紅扒肘子是一道河南菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 貧血食譜 美容養(yǎng)顏食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅扒肘子的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅扒肘子。
| 紅扒肘子的做法 |
| 1. 肘子洗凈，放湯鍋內(nèi)用旺火氽透，撈出抹上糖色；2. 炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊；3. 肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、姜片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛；4. 蒸爛的肘肉揀去蔥姜，放鍋墊上；5. 炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升；6. 將鍋墊放入，用小火扒制；7. 待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內(nèi)，余汁澆上即成。 |
| 紅扒肘子說明： |
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工藝：扒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜】 【滋陰食譜】 【貧血食譜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 |
| 紅扒肘子的制作材料 |
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主料：豬肘750克 輔料： 調(diào)料：小蔥10克 姜10克 鹽5克 黃酒10克 花生油60克 醬油20克 糖色10克 |
| 紅扒肘子怎么做好吃 |
| 1. 豬肘肉含豐富的膠原蛋白與彈性蛋自，烹制時不易軟爛，所以蒸的時間要長，一般為一個半小時以上，這樣能保證肉質(zhì)軟爛，并能使味透入肉內(nèi)；2. 炒糖色，先將鍋燒熱，下點(diǎn)油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色為暗紅時，加入開水，使糖水溶合即可；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 紅扒肘子的熱量 |
| 能量2965.1千卡,蛋白質(zhì)129.07克,脂肪270.06克,碳水化合物3.54克,葉酸2.9微克,膳食纖維0.45克,膽固醇592.5毫克,維生素A76.8微克,胡蘿卜素101微克,硫胺素2.79毫克,核黃素1.39毫克,煙酸20.01毫克,維生素C2.5毫克,維生素E28.88毫克,鈣80.5毫克,磷1122毫克,鉀1525.1毫克,鈉3698.1毫克,碘0.48微克,鎂130.2毫克,鐵11.34毫克,鋅13.93毫克,硒52.08微克,銅1.56毫克,錳0.87毫克, 紅扒肘子的做法，紅扒肘子怎么做 |
| 制作紅扒肘子的小貼士： |
| “紅扒肘子”是河南的民間傳統(tǒng)菜，歷史悠久，家喻戶曉，喜慶筵席，無不選用。肘子經(jīng)氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成。 |
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