油雞樅是一道滇黔菜 健脾開胃食譜 特色菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析油雞樅的做法，協(xié)助您做出美味可口的油雞樅。
| 油雞樅的做法 |
| 1. 鮮雞樅去泥土，洗凈，順稈斜刀切成片，晾干水分；2. 干辣椒切成0.2厘米長的小段；3. 鍋上火，將菜籽油燒至五成熱，放入蔥頭熗油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；4. 再加入雞樅慢慢炸至雞樅水分散發(fā)盡，黃而不脆即成。 |
| 油雞樅說明： |
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工藝：清炸 口味：炸燒味 |
| 油雞樅的制作材料 |
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主料：雞樅1000克 輔料： 調(diào)料：花椒5克 辣椒(紅、尖、干)20克 八角10克 小蔥50克 菜籽油60克 |
| 油雞樅怎么做好吃 |
| 1. 炸制輔料油溫不宜過高，以炸出各種香味為度。炸焦則失去其特有風(fēng)味；2. 炸制主料必須把水分炸盡，炸制時(shí)可采用“重油”的方法，以達(dá)至肉焦而不脆的程度；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油1500克。 |
| 油雞樅的熱量 |
| 能量786.2千卡,蛋白質(zhì)29.52克,脂肪65.54克,碳水化合物48.86克,葉酸12.75微克,膳食纖維14.78克,維生素A71.85微克,胡蘿卜素431微克,硫胺素0.35毫克,核黃素2.61毫克,煙酸55.61毫克,維生素C10.5毫克,維生素E38.77毫克,鈣119.85毫克,磷467.85毫克,鉀1340.1毫克,鈉45.04毫克,鎂129.35毫克,鐵23.12毫克,鋅6.9毫克,硒2.34微克,銅6.17毫克,錳4.59毫克, 油雞樅的做法，油雞樅怎么做 |
| 制作油雞樅的小貼士： |
| 《本草綱目》記載：“甘平無毒，益胃清神，治痔”。常用量為60 至90 克。其化學(xué)成分主要有麥角留醇維生素D 原，有補(bǔ)腎、鎮(zhèn)靜之功用。 |
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