油爆鮮貝是一道膠東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 私家菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析油爆鮮貝的做法，協(xié)助您做出美味可口的油爆鮮貝。
| 油爆鮮貝的做法 |
| 1. 將鮮貝片成0.3 厘米厚的圓片；2. 凈冬筍、鮮口蘑切成0.4 厘米見方的?。?. 蔥白剖開切??；4. 豌豆放入水中煮熟；5. 碗內(nèi)加清湯75毫升、精鹽、味精、濕淀粉調(diào)勻成汁；6. 將鮮貝放開水內(nèi)焯過撈出，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻；7. 炒鍋內(nèi)加花生油，在旺火上燒至七成熱時，將鮮貝下入鍋中過油撈出；8. 鍋內(nèi)留油，旺火燒熱后放入蔥丁、筍丁、鮮口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黃酒，加鮮貝，再迅速倒入調(diào)好的汁，淋上雞油，急速顛翻，裝盤即成。 |
| 油爆鮮貝說明： |
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工藝：油爆 口味：咸鮮味 標簽： 【膠東菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【私家菜】 |
| 油爆鮮貝的制作材料 |
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主料：鮮貝400克 輔料：雞蛋清25克 冬筍25克 淀粉(玉米)20克 口蘑25克 豌豆15克 調(diào)料：大蔥10克 雞油10克 鹽3克 花生油40克 黃酒5克 味精2克 |
| 油爆鮮貝怎么做好吃 |
| 1. 油爆的主料分為拌味上漿和不拌味不上漿兩種；兩種都要用汁勾芡?！坝捅r貝”屬后者。油爆的菜都是白汁的，要求火要旺，油要熱，動作要迅速，計要完全抱在菜上，吃完菜盤內(nèi)只能有殘油薄片；2. 因有過油過程，需準備花生油500克。 |
| 油爆鮮貝的熱量 |
| 能量848.81千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)78.79克,脂肪42.93克,碳水化合物41.59克,葉酸13.54微克,膳食纖維5.21克,膽固醇464毫克,維生素A9.9微克,胡蘿卜素59.4微克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.98毫克,煙酸21.92毫克,維生素C2.65毫克,維生素E24.99毫克,鈣184.56毫克,磷1129.93毫克,鉀1778.1毫克,鈉1847.67毫克,碘0.14微克,鎂180.5毫克,鐵10.43毫克,鋅11.06毫克,硒231.65微克,銅1.6毫克,錳3.12毫克, 油爆鮮貝的做法，油爆鮮貝怎么做 |
| 制作油爆鮮貝的小貼士： |
| “油爆鮮貝”是膠東素享盛名的風(fēng)味菜。大凡施以“爆”法，其原料質(zhì)地多脆硬，如雞胗、腰花等，而鮮貝肉質(zhì)軟嫩，運用“油爆”卻更勝一籌。其外層掛糊，不失營養(yǎng)，保持鮮嫩，成菜冬季食用尤佳。 |
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