鳳燉牡丹是一道安徽菜 乳母食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味奶湯咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鳳燉牡丹的做法，協(xié)助您做出美味可口的鳳燉牡丹。
| 鳳燉牡丹的做法 |
| 1. 雞宰殺治凈，從脊背開刀，去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈置冷水鍋中燒開后取出；2. 豬肚洗凈，放湯鍋中煮至四成熟撈出；3. 將雞和豬肚一起放在砂鍋中加水淹沒，用旺火燒開，撇去浮沫；4. 轉(zhuǎn)用小火燉至雞六成爛時，放精鹽、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）繼續(xù)細燉；5. 待雞、肚燉至九成爛時撈出，剔去雞的硬骨（外皮不要剔破），放在大湯碗的一邊，雞頭朝向碗的中心；6. 另將豬肚切成0.3 厘米寬的條，放在湯碗的另一邊，擺成“牡丹花”形狀；7. 中間放火腿片作花蕊；8. 將原汁倒入盛有雞、肚的湯碗中，加蔥結(jié)上籠蒸5 分鐘左右取出，揀出蔥結(jié)即成。 |
| 鳳燉牡丹說明： |
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工藝：隔水燉 口味：奶湯咸鮮 標簽： 【安徽菜】 【乳母食譜】 【健脾開胃食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 鳳燉牡丹的制作材料 |
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主料：母雞1200克 豬肚300克 輔料：火腿50克 調(diào)料：小蔥15克 姜15克 冰糖15克 |
| 鳳燉牡丹怎么做好吃 |
| 1. 將肚子用醋5 克和明礬搓洗后，用水漂洗干凈，放入開水鍋里氽一下?lián)瞥?。用小刀刮去臟物，加鹽5 克搓揉去粘液，再用溫開水洗凈；2. 燉雞時不可先放鹽，因為蛋白質(zhì)在酸、堿、鹽等條件下發(fā)生變性，過早下鹽，雞不易煮爛。 |
| 鳳燉牡丹的熱量 |
| 能量3481.8千卡,維生素B60.19毫克,蛋白質(zhì)294.08克,脂肪213.95克,碳水化合物94.22克,葉酸29.35微克,膳食纖維0.62克,膽固醇2881.5毫克,維生素A1722.2微克,胡蘿卜素151.5微克,硫胺素0.96毫克,核黃素1.23毫克,煙酸117.1毫克,維生素C3.75毫克,維生素E17.23毫克,鈣78.3毫克,磷2054.15毫克,鉀3965.85毫克,鈉1711.55毫克,碘1.8微克,鎂243.1毫克,鐵22.72毫克,鋅24.49毫克,硒39.26微克,銅1.18毫克,錳1毫克, 鳳燉牡丹的做法，鳳燉牡丹怎么做 |
| 制作鳳燉牡丹的小貼士： |
| 徽菜擅長燒、燉，“鳳燉牡丹”是傳統(tǒng)燉菜典型代表之一。此菜系雞與豬肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質(zhì)軟爛而醇香。在徽州與沿江江南一帶不僅作為筵席大菜，而且是產(chǎn)婦常食的滋補佳品。 |
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