?肺湯是一道江蘇菜 消化不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 老人食譜 滋陰食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析?肺湯的做法，協(xié)助您做出美味可口的?肺湯。
| ?肺湯的做法 |
| 1. 香菇去蒂，洗凈，切片；2. 豌豆苗擇洗干凈，切段；3. 蔥去根須，洗凈，切末；4. 熟火腿切片；5. 春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；6. 將?魚(yú)（鯰魚(yú)）脊背向外放在砧板上，左手捏住魚(yú)腹的邊皮，用刀把魚(yú)皮劃破，然后向外平推除去魚(yú)皮，取出魚(yú)肝，摘去膽洗凈；7. 再挖去內(nèi)臟，從胸鰭處下刀，沿脊骨兩側(cè)平批至尾，取下兩片魚(yú)肉，放清水中撕去粘膜，洗凈血污；8. 將魚(yú)肉、魚(yú)肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽少許拌和后，潷去水，洗凈，放入碗內(nèi)，加精鹽2 克、蔥末、料酒5 克拌和。9. 炒鍋置旺火上，舀入雞清湯750毫升燒沸，將魚(yú)片，魚(yú)肝放入，隨即加料酒20克、精鹽5 克燒沸，撇去浮沫；10. 再放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，加味精，燒沸后，盛入湯碗中，淋入熟豬油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。 |
| ?肺湯說(shuō)明： |
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工藝：汆 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【江蘇菜】 【消化不良食譜】 【產(chǎn)后調(diào)理食譜】 【老人食譜】 【滋陰食譜】 |
| ?肺湯的制作材料 |
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主料：鯰魚(yú)500克 輔料：香菇（鮮）10克 豌豆苗5克 火腿15克 春筍10克 調(diào)料：味精1克 鹽5克 大蔥5克 胡椒粉1克 料酒25克 豬油（煉制）15克 |
| ?肺湯怎么做好吃 |
| 1. 魚(yú)肝在民間俗稱魚(yú)肺。在摘去膽的時(shí)候，勿將膽弄破，否則魚(yú)肝發(fā)苦。2. 鯰魚(yú)又稱肥魚(yú)、?魚(yú)。 |
| ?肺湯的熱量 |
| 能量674.7千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)90.06克,脂肪34.07克,碳水化合物2.87克,葉酸8.78微克,膳食纖維0.85克,膽固醇834.8毫克,維生素A34.35微克,胡蘿卜素140.15微克,硫胺素0.18毫克,核黃素0.55毫克,煙酸13.67毫克,維生素C4.1毫克,維生素E3.68毫克,鈣219.17毫克,磷1035.41毫克,鉀1831.98毫克,鈉2518毫克,碘0.62微克,鎂116.85毫克,鐵11.31毫克,鋅3.15毫克,硒139.17微克,銅0.51毫克,錳0.34毫克, ?肺湯的做法，?肺湯怎么做 |
| 制作?肺湯的小貼士： |
| 1. ?魚(yú)生長(zhǎng)在太湖木瀆一帶，以魚(yú)肝肥嫩，魚(yú)肉細(xì)膩著稱。2. “?肺湯”的前身是“斑肝湯”。那么“斑肝湯”又如何變成了“?肺湯”呢？這就與書(shū)法家、國(guó)民黨元老于右任先生賦的一首詩(shī)有關(guān)了。1929年中秋，于右任游太湖的歸途去木瀆石家飯店吃飯，對(duì)?肺湯這個(gè)萊特別欣賞，即席賦詩(shī)一首：“老桂開(kāi)花天下香，看花走遍太湖旁，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家?肺湯”。當(dāng)時(shí)為詩(shī)中的這個(gè)“?”字，有人在報(bào)紙上寫(xiě)文諷刺于先生不辨“斑”、“?”，而引起了一場(chǎng)筆墨官司，報(bào)上越爭(zhēng)論，肥肺湯名聲越大，因此?肺湯成為名揚(yáng)大江南北的珍懂。 |
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