爽口牛丸是一道潮州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 青少年食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析爽口牛丸的做法，協(xié)助您做出美味可口的爽口牛丸。
| 爽口牛丸的做法 |
| 1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料；2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5 分鐘；3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi)；5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺；6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。 |
| 爽口牛丸說明： |
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工藝：汆 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【潮州菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【貧血食譜】 【青少年食譜】 |
| 爽口牛丸的制作材料 |
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主料：牛肉(肥瘦)500克 輔料：淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：小蔥30克 鹽3克 味精3克 白砂糖2克 胡椒粉1克 豬油（煉制）5克 |
| 爽口牛丸怎么做好吃 |
| 1. 氽牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。 |
| 爽口牛丸的熱量 |
| 能量763.96千卡,蛋白質(zhì)101.38克,脂肪26.13克,碳水化合物32.1克,葉酸7.65微克,膳食纖維0.54克,膽固醇424.65毫克,維生素A78.45微克,胡蘿卜素252.6微克,硫胺素0.23毫克,核黃素0.72毫克,煙酸28.15毫克,維生素C6.3毫克,維生素E3.66毫克,鈣147.88毫克,磷855.6毫克,鉀1127.08毫克,鈉1851.95毫克,碘0.08微克,鎂108.61毫克,鐵17.52毫克,鋅23.8毫克,硒32.81微克,銅0.94毫克,錳0.3毫克, 爽口牛丸的做法，爽口牛丸怎么做 |
| 制作爽口牛丸的小貼士： |
| 1. “爽口牛肉”是客家傳統(tǒng)名菜，用牛肉搗爛成泥，制丸煮熟而成。此品源遠(yuǎn)流長?！吨芏Y注疏》和《齊民要術(shù)》都有記載，名為“搗珍”，所用的肉料較多，牛、羊、豬肉都有，現(xiàn)廣東東江地區(qū)只用牛肉，但搗法更精，風(fēng)味特色更佳；2. 此品系湯菜，制法獨(dú)特，深受人們喜愛。已收為廣東名小吃。在潮汕地區(qū)。很多客家人靠在街邊擺賣牛肉九為生。只作小吃，不上大宴。 |
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