奶湯海參是一道滋陰食譜 北京菜 壯腰健腎食譜 氣血雙補食譜 消化性潰瘍食譜，口味奶湯咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析奶湯海參的做法，協(xié)助您做出美味可口的奶湯海參。
| 奶湯海參的做法 |
| 1. 將水發(fā)海參用刀豁開成一大片，洗凈后摁平，片成薄片，越薄越好；2. 將海參片放在開水中焯一下，立即撈出，放在燒開的200毫升的奶湯中，加入黃酒5克、精鹽，再汆一下?lián)瞥?，倒去奶湯不要?. 將葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩莖，洗凈泥沙；4. 將熟豬油放入炒鍋內(nèi)，用旺火燒到七八成熱，即下入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶湯200毫升，稍煮一下，約3 至4 分鐘，用漏勺撈出，擠去湯汁，將葵菜抖散，放在大碗中；5. 將湯勺放在旺火上，倒入奶湯1000毫升，下入黃酒10克、精鹽，再放入汆過的海參片，待湯燒開后，加入味精、胡椒粉，然后起鍋倒在葵菜上，淋上熟雞油即成。 |
| 奶湯海參說明： |
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工藝：燒 口味：奶湯咸鮮 |
| 奶湯海參的制作材料 |
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主料：海參（水浸）750克 輔料：冬寒菜100克 調(diào)料：鹽2克 味精3克 豬油（煉制）25克 胡椒粉2克 雞油10克 黃酒15克 |
| 奶湯海參怎么做好吃 |
| 1. 水發(fā)海參：海參放入80℃的水中，繼續(xù)加熱，不斷攪動，使之受熱均勻，水沸后?；穑_蓋，海參于原鍋內(nèi)浸泡18 個小時左右，參體變軟時，撈出，浸入清水中，剖腹，去掉腸子，沖洗干凈，再放入水中燒沸后放入冷水鍋中，加熱煮沸約20 分鐘撈出，浸泡在冰水中。未軟的海參再回鍋重煮，直至全部變軟為止。此時參體膨脹均勻，無硬心，顫動有彈性，色澤由深變淺，呈黃褐色，背部光亮，半透明。接著再用冰水浸泡3 次。第1 次浸泡2～3 小時；第2 次換新冰水，浸泡12 小時，此時海參的含水量可為干品重的4 倍；第3 次換新冰水浸泡，經(jīng)5 天左右，則成為成品。成品參體挺直，呈圓筒形，富有彈性，肉刺完整，持之顫動，色澤鮮亮，近于半透明。一般脹發(fā)率為7.5～8。2. 發(fā)制海參時應(yīng)注意下列事項：①發(fā)制過程中，物料和用具必須干凈，不得沾有油分、鹽、堿等，以免影響發(fā)制質(zhì)量。②剖腹去腸時，不可碰破腹膜，以防參體碎爛。③烏參由于外皮堅硬，發(fā)制時須先用人將其外皮燒烤至焦枯發(fā)脆時，再刮去焦黑的外皮，直到見有深褐色為止，再依海參的發(fā)制法進行發(fā)制，否則成品肉糯皮硬，影響烹調(diào)和食用。 |
| 奶湯海參的熱量 |
| 能量462.33千卡,蛋白質(zhì)50.54克,脂肪26.1克,碳水化合物7.28克,膳食纖維2.25克,膽固醇398.25毫克,維生素A1247.45微克,胡蘿卜素6951.2微克,硫胺素0.16毫克,核黃素0.29毫克,煙酸2.97毫克,維生素C20毫克,維生素E1.3毫克,鈣1891.63毫克,磷137.71毫克,鉀594.88毫克,鈉1652.65毫克,碘0.16微克,鎂267.56毫克,鐵7.23毫克,鋅3.51毫克,硒46.14微克,銅0.15毫克,錳2.88毫克, 奶湯海參的做法，奶湯海參怎么做 |
| 制作奶湯海參的小貼士： |
| 奶湯是烹制風(fēng)味名肴的一種較高級的湯。一般用雞、鴨、肉、骨等經(jīng)大火熬制而成。因其色白如乳，故飲食行業(yè)習(xí)慣稱其為奶湯。“奶湯海參”，在乳白色的湯中，浮現(xiàn)著赤褐色的海參，兩色對比鮮明。此菜是京味宴會上的一道名貴大菜。 |
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