金相玉是一道江西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 私家菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析金相玉的做法，協(xié)助您做出美味可口的金相玉。
| 金相玉的做法 |
| 1. 豆腐放入蒸籠里蒸片刻晾涼；2. 豆腐晾涼后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米細(xì)絲，剩余批成大薄片；3. 切成薄片的豆腐下熱油鍋煎成金黃色，也切成細(xì)絲；4. 蝦米除雜物洗凈；5. 豬瘦肉洗凈，切成絲；6. 木耳洗凈，切成細(xì)絲；7. 肉皮用油發(fā)好，切成細(xì)絲；8. 青紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成絲；9. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成細(xì)絲；10. 黃花菜用水發(fā)好，洗凈，備用；11. 蔥姜洗凈，均切末；12. 炒鍋燒熱，下豬油燒熱將肉絲煸散后，隨即放入上述配料攪炒，烹入料酒、鮮湯30毫升、豆腐絲、精鹽、醬油、味精等同燒；13. 待燒沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。 |
| 金相玉說(shuō)明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【江西菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 【私家菜】 |
| 金相玉的制作材料 |
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主料：豆腐(北)500克 輔料：木耳(水發(fā)) 25克 豬肉(瘦)40克 豬肉皮40克 辣椒(青、尖)15克 辣椒(紅、尖)15克 冬筍20克 蝦米5克 黃花菜（干）10克 調(diào)料：胡椒粉5克 小蔥5克 姜5克 醬油10克 鹽5克 料酒10克 豬油（煉制）10克 淀粉(蠶豆)8克 |
| 金相玉怎么做好吃 |
| 1. 豆腐下鍋一片一片煎至金黃色，防止粘連破碎；2. 勾芡后用大火頂開(kāi)汁芡，起濃泡即可；3. 油發(fā)肉皮，可充假魚肚，味道松軟鮮美，做法：先將鮮肉皮上零星的肥肉刮干凈（如不刮凈，肉皮會(huì)發(fā)僵發(fā)黃，有油哈喇味），然后，掛在風(fēng)口晾干。干的標(biāo)準(zhǔn)是整塊肉皮發(fā)硬，用雙手拗也拗不動(dòng)。因?yàn)轷r肉皮在晾干過(guò)程中沾上了灰塵，油炸前必須用堿水洗凈，再晾干。1 公斤晾干的肉皮，在鍋內(nèi)放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火將油和肉皮燒熱，繼續(xù)燒開(kāi)，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來(lái)，酥松得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻。這時(shí)肉皮顏色嫩黃、又松又脆。4. 肉皮烹制前要反復(fù)抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉質(zhì)松脹，發(fā)白為好。 |
| 金相玉的熱量 |
| 能量951.28千卡,維生素B60.25毫克,蛋白質(zhì)72.03克,維生素B121.81微克,脂肪64.8克,碳水化合物36.55克,葉酸208.02微克,膳食纖維16.76克,膽固醇107.95毫克,維生素A133.85微克,胡蘿卜素668微克,硫胺素0.58毫克,核黃素0.29毫克,煙酸4.17毫克,維生素C33.6毫克,維生素E45.32毫克,鈣626.78毫克,磷772.57毫克,鉀907.75毫克,鈉2886.04毫克,碘5.46微克,鎂412.44毫克,鐵14.13毫克,鋅6.19毫克,硒23.35微克,銅0.58毫克,錳1.15毫克, 金相玉的做法，金相玉怎么做 |
| 制作金相玉的小貼士： |
| 木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。 |
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