炸脂蓋是一道濟(jì)南菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炸脂蓋的做法，協(xié)助您做出美味可口的炸脂蓋。
| 炸脂蓋的做法 |
| 1. 將羊肉（羊五花肉）洗凈放入冷水鍋內(nèi)，煮5 分鐘至血水浸出，再撈出晾涼；2. 將晾涼的羊肉切成長8 厘米、寬3.5 厘米、厚0.8 厘米的片，平放在盤內(nèi)；3. 再加入醬油、蔥段10克、姜片、蒜片入籠蒸爛，約90 分鐘，取出，潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片；4. 雞蛋打入碗內(nèi)，加入濕淀粉攪勻成糊；5. 炒鍋內(nèi)放入花生油置中火上燒至八成熱時(shí)，將肉片周身沾勻雞蛋糊放入油內(nèi)，炸到九成熟時(shí)撈出；6. 待油溫升至九成熱時(shí)，再投入肉炸成金黃色撈出；7. 將炸好的肉片切成斜塊，擺入盤內(nèi)即成；8. 上桌時(shí)隨帶料碗，甜面醬與芝麻油一起拌勻盛于一碟內(nèi)；蔥段、蒜瓣同盛另一碟中佐食。 |
| 炸脂蓋說明： |
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工藝：酥炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【濟(jì)南菜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 【肢寒畏冷食譜】 |
| 炸脂蓋的制作材料 |
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主料：羊肉(肥瘦)300克 輔料：雞蛋60克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：姜10克 醬油20克 甜面醬15克 大蒜（白皮）15克 花生油50克 小蔥30克 香油5克 |
| 炸脂蓋怎么做好吃 |
| 1. 制作此菜要領(lǐng)有三，一是肉要酥爛，二是炸時(shí)重油，三是跟料碟上桌；2. 此菜主料亦可用豬五花肉，選用肥瘦相間的部位，肉要帶皮，下醬鍋煮熟爛，改刀掛蛋糊炸制而成，其味咸鮮，酥香味濃，肥而不膩；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。 |
| 炸脂蓋的熱量 |
| 能量1303.2千卡,蛋白質(zhì)68.31克,脂肪102.84克,碳水化合物31.68克,葉酸76.08微克,膳食纖維1.2克,膽固醇627毫克,維生素A252.7微克,胡蘿卜素278微克,硫胺素0.26毫克,核黃素0.66毫克,煙酸14.55毫克,維生素C7.75毫克,維生素E27.04毫克,鈣112.5毫克,磷609.35毫克,鉀1004.35毫克,鈉1799.64毫克,碘18.24微克,鎂116.65毫克,鐵12.99毫克,鋅11.29毫克,硒107.3微克,銅2.52毫克,錳1.01毫克, 炸脂蓋的做法，炸脂蓋怎么做 |
| 制作炸脂蓋的小貼士： |
| “炸脂蓋”是濟(jì)南回族的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，由老馬家飯館所經(jīng)營，為1956年全省名吃展銷品種之一。該店座落在濟(jì)南“大觀園”內(nèi)，早在50 年代就以烹制獨(dú)具特色的回族菜肴名噪泉城。 |
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