雪花魚絲羹是一道浙江菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調理食譜 老人食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雪花魚絲羹的做法，協(xié)助您做出美味可口的雪花魚絲羹。
| 雪花魚絲羹的做法 |
| 1. 黃魚剖洗干凈，斬去頭尾，去掉肚襠，片下兩爿脊肉，加入精鹽3克，用刀背捶成泥；2. 把干淀粉撒在砧板上，魚泥放在其上，兩面沾上干淀粉，分成3 塊，然后用掙面杖搟成薄片；3. 再將魚片放入沸水汆1 分鐘撈出，在冷水中過涼，撈出切成粗絲；5. 把雞蛋清打散；6. 熟筍、水發(fā)香菇、熟火腿均切成細絲；7. 炒鍋置旺火，注入白湯250毫升燒沸，把魚絲、筍絲、香菇絲同時下鍋，加精鹽、味精，燒沸；8. 再用濕淀粉勾薄芡，倒入蛋清攪拌一下，加鍋蓋燜5 秒鐘；9. 淋上熟豬油，放入蔥末、熟火腿絲，起鍋盛在盤中，澆入熟雞油，撒上胡椒粉即可。 |
| 雪花魚絲羹說明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標簽： 【浙江菜】 【健脾開胃食譜】 【貧血食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【產(chǎn)后調理食譜】 【老人食譜】 |
| 雪花魚絲羹的制作材料 |
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主料：大黃魚600克 輔料：火腿15克 冬筍75克 香菇（干）5克 淀粉(蠶豆)30克 雞蛋清25克 調料：鹽5克 味精2克 小蔥1克 雞油5克 胡椒粉1克 豬油（煉制）15克 |
| 雪花魚絲羹怎么做好吃 |
| 白湯制法：白湯可分為一般白湯與濃白湯。一般白湯也叫毛湯、頭湯。由大灶負責吊制，方法是：大鍋中放清水50 公斤、豬蹄5 公斤、料雞（去掉雞胸脯的整雞）10 只及肉骨、雞骨架、雞爪等原料，中火燒沸，沸滾至原料七成熟時，撈出肉、蹄、料雞等另用，余料繼續(xù)熬煮1 小時左右，撇去浮沫即成。濃白湯也稱濃湯、奶湯、“腦兒湯”。常由小灶負責吊制，其方法是：用大吊子（深鍋）盛清水25 公斤，放入老母雞5 只，豬蹄膀5 只，火腿中方2 塊（取其咸味），冷水下鍋，旺火燒沸，中火沸滾約1 小時，撈出母雞、豬蹄、火腿等料。再加入等量的一般白湯（毛湯），繼續(xù)熬制，去掉浮油，放入大缽待用。 |
| 雪花魚絲羹的熱量 |
| 能量895.72千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質116.56克,脂肪30.64克,碳水化合物40.76克,葉酸11.08微克,膳食纖維2.37克,膽固醇19.8毫克,維生素A82.35微克,胡蘿卜素70微克,硫胺素0.29毫克,核黃素0.83毫克,煙酸13.78毫克,維生素C1.21毫克,維生素E7.67毫克,鈣356.44毫克,磷1159.31毫克,鉀1649.05毫克,鈉3097.27毫克,碘0.62微克,鎂250.85毫克,鐵6.22毫克,鋅4.28毫克,硒259微克,銅0.34毫克,錳0.46毫克, 雪花魚絲羹的做法，雪花魚絲羹怎么做 |
| 制作雪花魚絲羹的小貼士： |
| “雪花魚絲羹”是浙東石浦的傳統(tǒng)風味名菜。這一帶民間有種飲食習俗，每逢喜慶筵席，就以鮮黃魚肉用搟面杖搟成魚片，切絲作羹，其風味可與溫州的“敲魚”相媲美。 |
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