家鄉(xiāng)牛肉是一道江西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜，口味香辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析家鄉(xiāng)牛肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的家鄉(xiāng)牛肉。
| 家鄉(xiāng)牛肉的做法 |
| 1. 將牛肉切成3 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的薄片；2. 玉蘭片洗凈，切成薄片；3. 生姜洗凈，切成末；4. 干辣椒（干黃辣椒）切成小節(jié)段；5. 蔥去根須，洗凈，切成3 厘米長(zhǎng)的段；6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、鹽少許將牛肉漿好，腌一會(huì)；7. 鍋中放植物油適量，在旺火上燒至七成熱時(shí)，放入牛肉過(guò)油，牛肉斷生，濾油待用；8. 炒鍋置旺火上，倒入油，燒至三成熱，把玉蘭片、干辣椒、蔥、姜、豆鼓、醬油、料酒放入炒，加鮮湯25毫升，隨即用水淀粉勾濃芡；9. 再把牛肉放入，翻拌，掛芡，淋香油、胡椒粉，裝盤。 |
| 家鄉(xiāng)牛肉說(shuō)明： |
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工藝：油爆 口味：香辣 標(biāo)簽： 【江西菜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 |
| 家鄉(xiāng)牛肉的制作材料 |
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主料：牛肉(肥瘦)300克 輔料：玉蘭片50克 雞蛋清25克 調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)10克 姜10克 淀粉(蠶豆)15克 小蔥15克 料酒10克 醬油20克 植物油30克 味精1克 香油5克 胡椒粉1克 豆豉2克 |
| 家鄉(xiāng)牛肉怎么做好吃 |
| 1. 漿牛肉時(shí)，加少量鹽水和小蘇打，入冰箱冷凍半小時(shí)，質(zhì)嫩；2. 玉蘭片可提前用水焯熟，同牛肉一起下鍋；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油300克；4. 此萊宜選牛的通脊或里脊肉。 |
| 家鄉(xiāng)牛肉的熱量 |
| 能量560.48千卡,蛋白質(zhì)67.94克,脂肪19.23克,碳水化合物39.76克,葉酸4.27微克,膳食纖維10.56克,膽固醇252毫克,維生素A44.9微克,胡蘿卜素143.6微克,硫胺素0.23毫克,核黃素0.59毫克,煙酸17.53毫克,維生素C4.05毫克,維生素E8.33毫克,鈣127.15毫克,磷606.97毫克,鉀958.23毫克,鈉1517.92毫克,碘0.56微克,鎂124.24毫克,鐵15.29毫克,鋅15.53毫克,硒21.84微克,銅0.7毫克,錳2.22毫克, 家鄉(xiāng)牛肉的做法，家鄉(xiāng)牛肉怎么做 |
| 制作家鄉(xiāng)牛肉的小貼士： |
| 牛肉分黃牛肉、水牛肉和牦牛肉三種。黃牛肉肉質(zhì)最佳，肌肉呈棕紅色，肌肉纖維較為粗長(zhǎng)，結(jié)締組織為白色，脂肪為淡黃色至深黃色。 |
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