老法蝦仁是一道浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析老法蝦仁的做法，協(xié)助您做出美味可口的老法蝦仁。
| 老法蝦仁的做法 |
| 1. 熟火腿、水發(fā)海參、熟冬筍、水發(fā)香菇、蔥白均切成黃豆大的丁，待用；2. 鮮蝦仁洗凈放入容器中，加精鹽3克、雞蛋清25克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時(shí)，放入味精少許，濕淀粉20攪勻，放置2～3 小時(shí)，使之脹透即成漿蝦仁；3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，倒入漿蝦仁，用筷子劃散，至蝦仁呈白玉色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油；4. 原炒鍋留底油，回置火上，投入蔥白、海參丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、筍丁，加入黃酒、精鹽、白湯75毫升、味精，燒沸倒入蝦仁攪勻，淋上熟豬油10 克即成。 |
| 老法蝦仁說(shuō)明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【浙江菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【壯腰健腎食譜】 【補(bǔ)陽(yáng)食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 老法蝦仁的制作材料 |
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主料：蝦仁250克 輔料：火腿25克 海參（水浸）50克 香菇（干）13克 冬筍25克 調(diào)料：黃酒15克 鹽2克 味精2克 豬油（煉制）30克 小蔥2克 |
| 老法蝦仁怎么做好吃 |
| 1. 油劃蝦仁，用中火，油熱四成，用筷子劃散，約10 秒鐘，蝦仁色白即出鍋；2. 因有蝦仁劃油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 老法蝦仁的熱量 |
| 能量849.12千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)120.82克,脂肪37.47克,碳水化合物10.76克,葉酸24.86微克,膳食纖維4.34克,膽固醇1375.15毫克,維生素A84.04微克,胡蘿卜素39.4微克,硫胺素0.1毫克,核黃素0.55毫克,煙酸16.94毫克,維生素C1.32毫克,維生素E5.43毫克,鈣1535.32毫克,磷1796.54毫克,鉀1506.44毫克,鈉13589.89毫克,碘0.9微克,鎂630.15毫克,鐵29.6毫克,鋅11.42毫克,硒194.38微克,銅5.99毫克,錳2.73毫克, 老法蝦仁的做法，老法蝦仁怎么做 |
| 制作老法蝦仁的小貼士： |
| “老法蝦仁”是湖州傳統(tǒng)名菜。湖州吁陌縱橫，水網(wǎng)密布，盛產(chǎn)魚(yú)蝦，是江南有名的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”。當(dāng)?shù)爻Ｓ没詈游r現(xiàn)擠蝦仁，生煸成肴，世代沿襲，故名老法蝦仁。但是這種烹法因蝦仁不經(jīng)上漿處理，極易造成粘鍋，收縮變老，影響質(zhì)量，后代廚師將蝦仁上漿，旺火寬油滑熟，配以火腿、海參、香菇等高檔輔料。 |
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