發(fā)菜扣蠔豉是一道潮州菜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 滋陰食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析發(fā)菜扣蠔豉的做法，協(xié)助您做出美味可口的發(fā)菜扣蠔豉。
| 發(fā)菜扣蠔豉的做法 |
| 1. 將干發(fā)菜揀清洗凈，用冷水浸泡；2. 蠔鼓先用溫水洗凈，后用滾水浸泡，約2 小時后取出；3. 再用溫水洗凈蠔鼓體內(nèi)所含的沙質；4. 將泡蠔豉的水用紗布濾過清水下鍋，加入蠔豉、五花肉、發(fā)菜，滾燒半小時后取出，保留侍用；5. 隨即將五花肉去皮，切成12～14 塊；6. 燒熱鍋加入豬油、蒜茸、姜蔥，煸透后烹入料酒，放入陳皮、原湯、蠔豉、五花肉、發(fā)菜、蠔油、醬油、白糖、水發(fā)香菇、味精、精鹽、胡椒粉，同燒；7. 待燒開后用小火燜半小時撈出；8. 先將發(fā)菜稍改幾刀，放入扣碗底中心；9. 然后分別將蠔豉、五花肉扣入碗內(nèi)；10. 最后將原湯倒入碗內(nèi)，上籠蒸1 小時左右（以酥為止）取出，潷出原湯，扣碗覆在盆中；11. 將原湯倒在鍋中，待燒開后用水淀粉扎芡，淋入雞油推勻，揭去扣碗，將芡汁澆在面上即成。 |
| 發(fā)菜扣蠔豉說明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標簽： 【潮州菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【補血食譜】 【滋陰食譜】 |
| 發(fā)菜扣蠔豉的制作材料 |
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主料：蠔豉250克 豬肋條肉（五花肉）300克 輔料：發(fā)菜（干）6克 香菇（干）5克 淀粉(蠶豆)15克 調(diào)料：胡椒粉2克 豬油（煉制）30克 料酒25克 雞油20克 蠔油10克 大蒜（白皮）5克 醬油10克 姜5克 味精3克 小蔥5克 鹽5克 陳皮2克 白砂糖10克 |
| 發(fā)菜扣蠔豉怎么做好吃 |
| 1. 浸泡好豉的水用紗布過濾后備用；2. 蒸扣碗，大火氣足，蒸1 小時以上，以酥爛為準。 |
| 發(fā)菜扣蠔豉的熱量 |
| 能量2117.33千卡,蛋白質32.67克,脂肪207.12克,碳水化合物36.64克,葉酸8.2微克,膳食纖維4.5克,膽固醇354.9毫克,維生素A48.46微克,胡蘿卜素62.36微克,硫胺素0.32毫克,核黃素0.25毫克,煙酸8.63毫克,維生素C2.35毫克,維生素E1.96毫克,鈣111.71毫克,磷344.67毫克,鉀758.54毫克,鈉3038.18毫克,碘0.4微克,鎂92.47毫克,鐵10.55毫克,鋅5.63毫克,硒12.51微克,銅0.33毫克,錳0.91毫克, 發(fā)菜扣蠔豉的做法，發(fā)菜扣蠔豉怎么做 |
| 制作發(fā)菜扣蠔豉的小貼士： |
| 至即牡蠣，是海邊居民常食的海產(chǎn)品。此品曬干即為蠔豉。唐代大詩人韓愈貶謫至潮州時有首描述潮州人雜食的《初南食貽元十八協(xié)律》，其中有句云：“蠔相黏為山，百十各自生”。且曰：“莫不可嘆驚”。其實鮮蠔含豐富的蛋白質，味極鮮美。與發(fā)菜、豬肉為扣碗，即可令人傾倒。 |
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