脆皮鴨（二）是一道私家菜 滋陰食譜 延緩衰老食譜 腳氣食譜 健脾開胃食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析脆皮鴨（二）的做法，協(xié)助您做出美味可口的脆皮鴨（二）。
| 脆皮鴨（二）的做法 |
| 1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內(nèi)臟，洗凈，用剪刀戳破眼球，流凈黑水，以免炸時瀑濺傷人。然后把它投入沸水鍋中翻動幾次撈出，使肉白凈，血水去掉。2.布袋中放入八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜塊（拍裂）1塊、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放鍋中，加入水15千克、冰糖150克、白酒（高粱酒）100克、鹽30克、味精10克，胡椒粉適量（試一下味），在旺火燒滾，滾1小時左右，使布袋香料的香味燒入湯中（即為白鹵），取出布袋放入鴨，壓上盆1只（以免鴨浮出湯面），蓋好鍋蓋，煮至斷生撈出（白鹵繼續(xù)使用）。3.碗中放入飴糖、料酒、醋、地栗粉調(diào)成半厚糊。然后用吊鉤鉤住鴨眼掛起來，手心放入糖漿，均勻擦遍全身，不要擦得太多，只要擦沒毛孔，擦上色即可。把它掛在風(fēng)口處吹干3至4小時，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上將它烘干（易于用熱油淋脆）。4.放鍋入油在旺火上燒至六成熱（太熱淋入易焦），將鴨肚皮朝上放在漏勺上，在油鍋上面，用手勺舀起熱油從肛門灌入腹內(nèi)后倒出，多次反復(fù)，再舀油淋澆鴨身，淋至全身金紅色，皮酥脆，在淋油時不要太熱，且不要集中一處淋，因它干而有糊，易于焦而上色。5.乘熱放在砧板上，先斬下頭、頭頸、割下翅膀，腿，然后將頭一斬兩片，頸斬幾段，翅膀斜刀切塊，鴨腿、鴨身斬微條排裝盆中，拼成鴨形，帶椒鹽佐吃。 |
| 脆皮鴨（二）說明： |
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工藝：油淋炸 口味：炸燒味 |
| 脆皮鴨（二）的制作材料 |
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主料：鴨2000克 輔料： 調(diào)料：麥芽糖40克 姜10克 冰糖150克 白酒100克 醋5克 料酒15克 八角10克 陳皮10克 丁香10克 甘草10克 草豆蔻10克 桂皮10克 花椒10克 植物油120克 椒鹽30克 鹽30克 味精10克 胡椒粉5克 荸薺粉5克 |
| 脆皮鴨（二）怎么做好吃 |
| 1.因有過油炸制過程，宜準備植物油約2000克。2.本菜選用的是肥壯光嫩鴨1只。3.荸薺又稱地栗。 |
| 脆皮鴨（二）的熱量 |
| 能量6005.5千卡,蛋白質(zhì)317.18克,脂肪398.02克,碳水化合物229.85克,葉酸6.35微克,膳食纖維15.16克,膽固醇1880毫克,維生素A1053.1微克,胡蘿卜素78.8微克,硫胺素1.75毫克,核黃素4.72毫克,煙酸85.97毫克,維生素C1.2毫克,維生素E7.09毫克,鈣348.85毫克,磷2496.9毫克,鉀3952.55毫克,鈉14051.78毫克,碘0.41微克,鎂359.65毫克,鐵52.26毫克,鋅28.96毫克,硒248.63微克,銅4.78毫克,錳3.18毫克, 脆皮鴨（二）的做法，脆皮鴨（二）怎么做 |
| 制作脆皮鴨（二）的小貼士： |
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