天下第一菜是一道蘇錫菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析天下第一菜的做法，協(xié)助您做出美味可口的天下第一菜。
| 天下第一菜的做法 |
| 1.雞肉洗凈，煮熟，切成細(xì)絲；2. 將大蝦仁洗凈漂清，瀝去水，放入碗中，加精鹽、蛋清，用干淀粉拌和至上勁；3. 鍋置旺火上燒熱，舀入雞清湯500毫升，放入蝦仁、熟雞絲、精鹽、黃酒、白糖、味精、蕃茄醬燒沸，用水淀粉勾芡，再加白醋，淋入香油，制成雞蝦鹵汁；4. 將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至七成熱，放入鍋巴（飯鍋巴），炸至發(fā)脆，撈入碗中；5. 再將雞蝦鹵汁盛入另一碗中；6. 兩碗同時(shí)迅速上桌，將鹵汁倒在鍋巴碗中即成。 |
| 天下第一菜說(shuō)明： |
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工藝：炸烹 口味：酸甜味 標(biāo)簽： 【蘇錫菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【壯腰健腎食譜】 【補(bǔ)陽(yáng)食譜】 【陽(yáng)痿早泄食譜】 |
| 天下第一菜的制作材料 |
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主料：雞肉100克 鍋巴(小米)100克 蝦仁200克 輔料：雞蛋清30克 調(diào)料：番茄醬100克 淀粉(蠶豆)25克 花生油70克 鹽3克 黃酒25克 白砂糖50克 味精2克 白醋10克 香油10克 |
| 天下第一菜怎么做好吃 |
| 1. 飯鍋巴制作方法：將飯的鍋巴取下，放于暖氣上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆；2. 炸鍋巴要與制鹵汁同時(shí)進(jìn)行，在炸完的鍋巴上，還可潑上少許熱油，在汁倒上時(shí)，響聲才大，能夠烘托宴席氣氛；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 天下第一菜的熱量 |
| 能量1688.81千卡,蛋白質(zhì)116.42克,脂肪94.79克,碳水化合物90.96克,葉酸6.69微克,膳食纖維2.22克,膽固醇1156毫克,維生素A90微克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.47毫克,煙酸21.39毫克,維生素E44.46毫克,鈣1192.61毫克,磷1637.48毫克,鉀2393.5毫克,鈉11281.67毫克,碘12.4微克,鎂541.85毫克,鐵28.33毫克,鋅9.97毫克,硒165.43微克,銅5.25毫克,錳2.24毫克, 天下第一菜的做法，天下第一菜怎么做 |
| 制作天下第一菜的小貼士： |
| 1. “天下第一菜”又名“蝦仁鍋巴”，亦叫“平地一聲雷”，是江南蘇錫地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。據(jù)傳，乾隆皇帝三下江南時(shí)，在無(wú)錫某地的一家小飯店就餐，店家用家常鍋巴，經(jīng)油炸酥后，再用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬制成濃汁，送上餐桌時(shí)將鹵汁澆在鍋巴上，頓時(shí)吱吱聲起，陣陣香味撲鼻而來(lái)。乾隆品嘗以后，覺(jué)得此萊又香又酥，鮮美異常，便稱(chēng)贊說(shuō)：“此菜可稱(chēng)天下第一”。2. 此為“天下三分”菜式之三，色呈桔紅。鍋巴酥脆松香，雞蝦鮮嫩，酸甜宜口，是色、香、味俱佳的名菜。 |
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