諸候鵝是一道山西菜 關(guān)節(jié)炎食譜 滋陰食譜 氣血雙補(bǔ)食譜，口味五香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析諸候鵝的做法，協(xié)助您做出美味可口的諸候鵝。
| 諸候鵝的做法 |
| 1. 將鵝宰殺后，剖出內(nèi)臟，用水沖凈，剔去骨筋；2. 將制凈的鵝肉放盆內(nèi)，注入醬油、黃酒腌漬；3. 蔥切段，姜切片；4. 凈炒鍋置旺火，加油，燒至七成熱，放入鵝炸至微黃撈出；5. 將炸過的鵝置另一鍋中，加水淹沒鵝肉，放入精鹽、黃酒、蔥段、姜片、八角、茴香籽、蓽茇、桂皮，蓋上鍋蓋煨煮；6. 煨至九成熟取出切成坡刀片，整齊裝入碗內(nèi)，加入煮鵝的原汁上籠蒸熟；7. 將白菜洗凈切成長13.5 厘米、寬1.2 厘米的條；8. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成細(xì)絲待用；9. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，置沸水泡透，放入碗內(nèi)，加清湯50毫升、精鹽、黃酒上籠蒸1 小時(shí)；10. 炒鍋置旺火上，加油燒至八成熱，放入切好的白菜，炸至金黃色撈出瀝油；11. 另取炒鍋置旺火上，注入清湯450毫升燒沸，加入炸好的白菜及精鹽、黃酒、醬油、味精、白糖燒開；12. 將湯潷出，用濕淀粉勾芡，起鍋裝于盤內(nèi)；13. 將蒸鵝取出瀝去汁，翻轉(zhuǎn)扣在白菜上，將蒸好的香菇點(diǎn)綴其上；14. 凈炒鍋置中火上，傾進(jìn)蒸鵝的原汁，加入玉蘭片絲燒開，用濕淀粉勾芡，起鍋澆于鵝上即成。 |
| 諸候鵝說明： |
|
工藝：炸烹 口味：五香味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【關(guān)節(jié)炎食譜】 【滋陰食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 |
| 諸候鵝的制作材料 |
|
主料：鵝1500克 大白菜(小白口)750克 輔料：玉蘭片25克 香菇（干）10克 淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：白砂糖25克 桂皮1克 八角1克 姜20克 茴香籽[小茴香籽]1克 小蔥20克 蓽茇1克 黃酒20克 豬油（煉制）100克 醬油20克 味精3克 鹽5克 |
| 諸候鵝怎么做好吃 |
| 1. 此菜先腌后炸，再蒸再炸，腌使入味，初炸定型，蒸使酥爛，再炸上色，外酥里嫩，用濕淀粉勾芡澆上，屬炸烹技法。各道工序齊全，方為山西正宗風(fēng)味；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。 |
| 諸候鵝的熱量 |
| 能量4976.48千卡,蛋白質(zhì)284.37克,脂肪399.47克,碳水化合物75.25克,葉酸19.3微克,膳食纖維14.43克,膽固醇1203毫克,維生素A729微克,胡蘿卜素432.6微克,硫胺素1.29毫克,核黃素3.91毫克,煙酸80.09毫克,維生素C148.25毫克,維生素E10.83毫克,鈣479.2毫克,磷2520.64毫克,鉀4747.03毫克,鈉4515.85毫克,碘0.48微克,鎂421.19毫克,鐵68.69毫克,鋅24.2毫克,硒272.4微克,銅7.2毫克,錳3.68毫克, 諸候鵝的做法，諸候鵝怎么做 |
| 制作諸候鵝的小貼士： |
| 1. 相傳春秋戰(zhàn)國時(shí)期，齊桓公一次率兵征戰(zhàn)，歸營途中又餓又累，有士兵進(jìn)獻(xiàn)一只大肥鵝，桓公大喜，交給一餐館精心制作，桓公吃后贊不絕口，從此這家餐館就以做鵝菜出名。這道菜因齊桓公吃過，取名“諸侯鵝”。傳入山西年代久遠(yuǎn)，歷經(jīng)名廚不斷改進(jìn)，流傳至今，成為世人皆知的晉中名肴；2. 此菜用料考究，工序復(fù)雜，入口噴香，久負(fù)盛名。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=2177&caipu=1183224320