東江魚丸是一道東江菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 水腫食譜 利尿食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析東江魚丸的做法，協(xié)助您做出美味可口的東江魚丸。
| 東江魚丸的做法 |
| 1. 將鯪魚宰殺片取魚脊肉500克用潔布包著壓干水分；2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克調(diào)成粉漿；3. 將魚肉放入盆內(nèi)，下雞蛋清30克拌撻至略有膠質(zhì)，加入精鹽6克、味精5克、食用堿1克及1/2 的粉漿，拌撻約3 分鐘；4. 再加入余下粉漿，繼續(xù)拌撻至起膠便成魚青；5. 將魚青放入清水中，用手輕輕揉松，洗去魚腥，去水；6. 再放在砧板上輕剁，要求力量均勻，不要剁出木屑，以求干凈；7. 剁至表層有光澤，即刮出上面一層，再剁，依此法直至剁完為止；8. 將魚青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌勻，加精鹽、味精攪拌至起膠；9. 再加花生油拌勻，然后擠成魚丸（每個(gè)約重10克）；10. 做好的魚丸放入清水中，以下水后全部浮起為好；11. 擠畢，連水倒入鍋內(nèi)，以小火煮至微沸，剛熟則取。 |
| 東江魚丸說(shuō)明： |
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工藝：汆 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【東江菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【水腫食譜】 【利尿食譜】 |
| 東江魚丸的制作材料 |
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主料：鯪魚500克 輔料：淀粉(蠶豆)10克 雞蛋清30克 調(diào)料：味精6克 鹽10克 花生油50克 堿1克 |
| 東江魚丸怎么做好吃 |
| 1. 此菜中的魚青也可選用鳙魚、鰱魚制作，制作方法同鯪魚；2. 此菜的剁法叫做慢刀輕剁，分層細(xì)剁。其好處是剁得勻滑細(xì)膩；3. 切忌沸動(dòng)過(guò)大和煮的時(shí)間過(guò)久，以防魚丸會(huì)老化、通心、失味。 |
| 東江魚丸的熱量 |
| 能量992.68千卡,蛋白質(zhì)97.94克,脂肪60.49克,碳水化合物14.55克,膳食纖維0.05克,膽固醇430毫克,維生素A625微克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.29毫克,煙酸15.08毫克,維生素E28.73毫克,鈣175.5毫克,磷896.04毫克,鉀1627.74毫克,鈉4648.59毫克,鎂116.92毫克,鐵6.83毫克,鋅4.44毫克,硒242.8微克,銅0.32毫克,錳0.35毫克, 東江魚丸的做法，東江魚丸怎么做 |
| 制作東江魚丸的小貼士： |
| 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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