水晶膾是一道河南菜 延緩衰老食譜 貧血食譜 美容養(yǎng)顏食譜 滋陰食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析水晶膾的做法，協(xié)助您做出美味可口的水晶膾。
| 水晶膾的做法 |
| 1. 先把豬肉皮在開(kāi)水鍋內(nèi)浸透撈出，片凈皮里邊的肥膘和油脂，頂?shù)肚谐纱纸z，放開(kāi)水中氽洗一遍；2. 雞肉洗凈剁成核桃塊；3. 豬肘子切成象眼塊；4. 將雞肉塊、豬肘肉一起下鍋氽煮緊透，撈出洗凈血沫；5. 氽煮后的雞肉、豬肘肉同豬肉皮絲一起放在一個(gè)盆內(nèi)，添入大半盆水，上籠蒸爛，汁粘時(shí)下籠；6. 將原料全部撈出，原汁過(guò)濾干凈、加入蔥汁、姜汁、精鹽、黃酒、味精攪勻；7. 取一個(gè)圓形的搪瓷茶盤(pán)，里外洗擦干凈；8. 把原料與原汁均勻地倒在搪瓷盤(pán)內(nèi)2/3 的深度（厚4 厘米左右），放電冰箱內(nèi)速凍20 分鐘；9. 把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片；10. 香菜葉洗凈掐25 片；11. 黃蛋糕切成小鳳尾片25 片；12. 胡蘿卜洗凈，也切成鳳尾形片25 片；13. 在搪瓷盤(pán)內(nèi)的皮凍上面，依次拼出鳳尾型圖案共25 組；14. 然后再淋上所剩的1/3 雞料原汁，重新放入冰箱，凍制成透明的水晶狀圖案膠凍；15. 將膠凍翻扣在墩子上，然后用小刀順著鳳尾圖案間隔切成25 塊長(zhǎng)約6.6 厘米、寬約2 厘米的鳳尾塊；16. 將鳳尾形水晶凍塊以底層17 塊、頂層8 塊，呈圓周放射形式圍拼在一起即成。 |
| 水晶膾說(shuō)明： |
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工藝：凍 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【延緩衰老食譜】 【貧血食譜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 【滋陰食譜】 |
| 水晶膾的制作材料 |
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主料：雞肉750克 火腿150克 豬肉皮1000克 豬肘750克 輔料：香菜50克 雞蛋黃糕50克 胡蘿卜50克 調(diào)料：黃酒15克 鹽5克 味精3克 蔥汁30克 姜汁50克 |
| 水晶膾怎么做好吃 |
| 豬肉皮用量要準(zhǔn)確。蒸透蒸爛，以能制凍為度。 |
| 水晶膾的熱量 |
| 能量7642.94千卡,維生素B60.12毫克,蛋白質(zhì)577.09克,維生素B1245.3微克,脂肪569.91克,碳水化合物49.14克,葉酸220.35微克,膳食纖維1.25克,膽固醇2446毫克,維生素A983.5微克,胡蘿卜素2790微克,硫胺素3.68毫克,核黃素3.74毫克,煙酸77.98毫克,維生素C30.5毫克,維生素E11.48毫克,鈣341.75毫克,磷3135.77毫克,鉀4449.22毫克,鈉6268.78毫克,碘99.15微克,鎂838.56毫克,鐵39.73毫克,鋅31.99毫克,硒203.15微克,銅2.29毫克,錳0.75毫克, 水晶膾的做法，水晶膾怎么做 |
| 制作水晶膾的小貼士： |
| 1. “膾”是古老烹調(diào)技法，泛指將魚(yú)或肉加工成細(xì)絲。孔子曾有“膾不厭油”之說(shuō)（《論語(yǔ)?上黨》）。“水晶膾”系宋代名菜，當(dāng)時(shí)在汴梁市肆中享有盛譽(yù)。因其主料切絲，成品透明，猶如水晶，故名。元代《居家必用事類全集》對(duì)此菜有詳細(xì)記載。2. “水晶膾”為仿宋菜，外觀晶瑩剔透，質(zhì)味軟滑爽口，堪為夏季時(shí)令佳肴。 |
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