燜柏籽羊肉是一道山西菜 補(bǔ)血食譜 理氣調(diào)理食譜 神經(jīng)衰弱食譜 失眠食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燜柏籽羊肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的燜柏籽羊肉。
| 燜柏籽羊肉的做法 |
| 1. 羊后腿肉洗凈切成5.5 厘米長、3.5 厘米寬、0.33 厘米厚的片；2. 羊肉片內(nèi)加入醬油、濕淀粉和花椒水（用溫水浸泡花椒的水）抓勻漿好；3. 蔥白50克洗凈，滾刀切菱角塊；4. 腌雪菜（雪里蕻）用清水洗凈泡透，除去部分咸味，切3 厘米長的段；5. 雪菜段用香油、蔥絲5克、味精炒一下裝入盤中墊底；6. 炒勺放旺火上燒熱，先用少量的油涮一下鍋（俗稱煉鍋），燒熱加入花生油，燒四成熱，下入茴香籽炸成黃色，撈出不要，下入肉片炒散；7. 再下入蔥塊5克、蒜片稍炒出香，見肉片呈黃白色時即下入醬油、姜汁和清水20毫升，蓋上鍋蓋，移在微火上燜1 分鐘；8. 待湯汁不多時，移旺火上淋上香油即成，裝在雪里蕻上面即可上桌。 |
| 燜柏籽羊肉說明： |
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工藝：燜 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【補(bǔ)血食譜】 【理氣調(diào)理食譜】 【神經(jīng)衰弱食譜】 【失眠食譜】 |
| 燜柏籽羊肉的制作材料 |
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主料：羊肉(后腿)200克 輔料：淀粉(蠶豆)5克 腌雪里蕻50克 調(diào)料：小蔥60克 醬油20克 姜汁10克 味精3克 大蒜（白皮）10克 茴香籽[小茴香籽]10克 花生油30克 花椒5克 |
| 燜柏籽羊肉怎么做好吃 |
| 1. 此菜主料選用柏籽羊肉，采用燜制的烹調(diào)方法故名。取其羊后腿，細(xì)嫩瘦多肥少，經(jīng)改刀，調(diào)口上漿，煸炒斷生，而后進(jìn)行較短時間的燜制，是山西風(fēng)味菜肴中一種比較獨特的燜制方法。操作時，刀工要精細(xì)，上漿要薄而略干，煸炒要鍋滑、火旺，油大熱，使煸出的肉片干松、平展、整齊、利落不粘糊，脫漿、出水是此菜的成敗關(guān)鍵；2. 中陽地處呂梁山西麓，這里有滿山遍野的小地柏和柏林，羊群終年食柏樹籽，喝柏汁水，通過羊體本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明，結(jié)實肥嫩，不腥不膻，微含柏樹清香，是上等的烹飪原料。 |
| 燜柏籽羊肉的熱量 |
| 能量606.89千卡,維生素B60.18毫克,蛋白質(zhì)47.94克,脂肪38.38克,碳水化合物24.36克,葉酸15.3微克,膳食纖維6.89克,維生素A104.95微克,胡蘿卜素571微克,硫胺素0.2毫克,核黃素0.44毫克,煙酸9.15毫克,維生素C15.3毫克,維生素E14.51毫克,鈣328.75毫克,磷467.22毫克,鉀1193.42毫克,鈉3256.39毫克,碘8.68微克,鎂142.46毫克,鐵14.9毫克,鋅7.64毫克,硒20.08微克,銅0.8毫克,錳1.22毫克, 燜柏籽羊肉的做法，燜柏籽羊肉怎么做 |
| 制作燜柏籽羊肉的小貼士： |
| 柏籽羊肉是山西中陽地區(qū)特產(chǎn)，由于此肉有調(diào)血理氣，安神補(bǔ)心等功效，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，故有“土人參”的美譽(yù)。 |
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