清湯東坡肉是一道河南菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜，口味奶湯咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清湯東坡肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的清湯東坡肉。
| 清湯東坡肉的做法 |
| 1. 豬五花肉洗凈，在湯鍋內(nèi)旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下；2. 揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8 厘米長(zhǎng)、0.5 厘米厚的大片；3. 冬筍削皮，洗凈，破成兩半，一邊剞花刀，順長(zhǎng)切成約0.3 厘米厚的片；4. 豬肉片皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺在碗里，兩邊鑲齊；5. 醬油、黃酒、精鹽、白糖、味精、清湯500毫升兌成汁，均勻地澆入碗中，使每片肉和冬筍都沾上調(diào)料；6. 再將汁潷回另一個(gè)碗內(nèi)，把剩余的肉片放入拌勻；7. 然后裝碗墊底，上籠蒸爛取出，扣在湯碗內(nèi)；8. 炒鍋放旺火上，加入剩余的調(diào)料汁，湯沸撇沫，盛入湯碗中即成。 |
| 清湯東坡肉說(shuō)明： |
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工藝：清蒸 口味：奶湯咸鮮 標(biāo)簽： 【河南菜】 【低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【滋陰食譜】 |
| 清湯東坡肉的制作材料 |
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主料：豬肋條肉（五花肉）1000克 輔料：冬筍200克 調(diào)料：味精3克 鹽4克 白砂糖10克 醬油50克 黃酒10克 |
| 清湯東坡肉怎么做好吃 |
| 旺火氣足，蒸2 小時(shí)左右，以豬肉酥爛為度，偏生硬則膩，失去“清湯東坡肉”風(fēng)味特色。 |
| 清湯東坡肉的熱量 |
| 能量5846.14千卡,蛋白質(zhì)105.36克,脂肪590.26克,碳水化合物28.84克,膳食纖維1.7克,膽固醇1090毫克,維生素A126微克,胡蘿卜素160微克,硫胺素1.09毫克,核黃素0.63毫克,煙酸26.11毫克,維生素C2毫克,維生素E0.5毫克,鈣146.98毫克,磷1177.02毫克,鉀2312.28毫克,鈉5496.3毫克,碘1.2微克,鎂250.09毫克,鐵14.7毫克,鋅16.76毫克,硒37.83微克,銅0.55毫克,錳0.82毫克, 清湯東坡肉的做法，清湯東坡肉怎么做 |
| 制作清湯東坡肉的小貼士： |
| 1. “清湯東坡肉”相傳為宋代文豪蘇東坡所首倡，故名。北宋初年?yáng)|京（今開(kāi)封）不尚食用鮮筍。但是蜀人蘇東坡卻深知竹筍之妙，將竹筍奉為“素中仙”。宋仁宗時(shí)，蘇東坡曾命筆賦詩(shī)；“無(wú)竹（筍）令人肥，無(wú)肉食人瘦，不肥又不瘦，竹筍加豬肉。”一經(jīng)他的提倡，這種“筍加肉”的制作方法不脛而走，成為當(dāng)時(shí)士大夫階級(jí)爭(zhēng)相食用的名肴，故以“東坡肉”命名。2. 此菜湯鮮肉美，食而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼咸宜，流傳至今，成為河南名菜。 |
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