奶湯鯽蛤是一道補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 山東菜 滋陰食譜 明目食譜 水腫食譜，口味奶湯咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析奶湯鯽蛤的做法，協(xié)助您做出美味可口的奶湯鯽蛤。
| 奶湯鯽蛤的做法 |
| 1. 鮮鯽魚刮去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，放案板上打上瓦壟刀；2. 文蛤（蛤蜊）放在加入少許精鹽的清水中，令其慢慢吐凈其腹內(nèi)泥沙，然后反復(fù)幾次用水洗凈；3. 炒勺內(nèi)加清水燒沸，將鯽魚入鍋內(nèi)一汆，撈出控凈水分，原湯倒掉；4. 勺內(nèi)另放入清水及文蛤加熱，蛤剛開(kāi)口即撈出，摘取肉，入湯內(nèi)漂凈；5. 蛤湯倒盆內(nèi)澄清，去泥沙及雜質(zhì)；6. 炒勺內(nèi)加熟豬油燒熱，用蔥姜絲爆鍋，烹入醋，放入蛤湯、魚，用慢火燉熟；7. 然后加蛤肉及精鹽、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。 |
| 奶湯鯽蛤說(shuō)明： |
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工藝：燉 口味：奶湯咸鮮 標(biāo)簽： 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【山東菜】 【滋陰食譜】 【明目食譜】 【水腫食譜】 |
| 奶湯鯽蛤的制作材料 |
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主料：鯽魚350克 蛤蜊750克 輔料： 調(diào)料：醋5克 鹽10克 大蔥4克 香菜6克 味精3克 姜4克 豬油（煉制）25克 香油3克 |
| 奶湯鯽蛤怎么做好吃 |
| 1. 鯽魚改刀后，應(yīng)先入開(kāi)水中汆一下，以除去其土腥味；2. 文蛤煮熟后，必須將其肉在煮蛤的原湯中洗凈，漂出雜質(zhì)，然后將蛤湯澄清，潷去雜質(zhì)及泥沙后方可使用；3. 火力不宜太旺，慢火燉熟。如火力過(guò)旺，易使湯汁混濁。質(zhì)味皆差。 |
| 奶湯鯽蛤的熱量 |
| 能量1037.2千卡,維生素B60.36毫克,蛋白質(zhì)139.53克,脂肪41.82克,碳水化合物25.56克,葉酸90.78微克,膳食纖維0.28克,膽固醇1266.75毫克,維生素A177.39微克,胡蘿卜素78.96微克,硫胺素0.37毫克,核黃素1.21毫克,煙酸19.84毫克,維生素C3.16毫克,維生素E22.71毫克,鈣1289.71毫克,磷1519.36毫克,鉀2116.59毫克,鈉7529.83毫克,碘0.09微克,鎂733.94毫克,鐵87毫克,鋅19.86毫克,硒488微克,銅0.9毫克,錳3.66毫克, 奶湯鯽蛤的做法，奶湯鯽蛤怎么做 |
| 制作奶湯鯽蛤的小貼士： |
| 奶湯，此處所指并非吊制的“奶湯”，而是指煮蛤后的湯。這種湯白似乳汁，湯質(zhì)濃稠。該菜相傳已有百余年歷史，民國(guó)年問(wèn)在山東煙臺(tái)一帶極為流行，以“蓬菜春”的當(dāng)灶名廚蘇挺欣所制質(zhì)量最好。此菜的原料鯽魚，舊時(shí)以福山夾河出產(chǎn)者為佳。因這種魚生長(zhǎng)在海水和河水的交界處，故味道特別鮮美；蛤蜊，則選擇太平灣所產(chǎn)的泥蛤。太平灣，即今煙臺(tái)市區(qū)北面，攔水壩以里的地方。此地舊時(shí)的淺海泥土中盛產(chǎn)蛤蜊，人們多采肉供食。后來(lái)飯店的廚師在民間煮蛤蜊、燉鯽魚的基礎(chǔ)上，研制成這款菜肴，食客律津樂(lè)道。近來(lái)由于各種機(jī)動(dòng)船的增多，港灣污染嚴(yán)重，制作此菜時(shí)多不用太平灣的泥蛤，另用其他蛤類代替：鯽魚供不應(yīng)求，也可用加吉魚代替，風(fēng)味另是一格。 |
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