番茄蝦仁鍋巴是一道杭州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析番茄蝦仁鍋巴的做法，協(xié)助您做出美味可口的番茄蝦仁鍋巴。
| 番茄蝦仁鍋巴的做法 |
| 1. 將凈蝦仁在冷水中漂洗至雪白，瀝干水，盛在碗中；2. 再放入精鹽、雞蛋清，攪拌至起粘性，加濕淀粉攪勻上漿，待用；3. 把鍋巴（米飯鍋巴）100克刮凈飯粒，切成5 厘米見方的塊，上炒鍋用微火烘至干脆；4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，倒入蝦仁，用筷子劃散，呈玉白色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油；5. 炒鍋回置火上，舀入清水300毫升，加入精鹽、黃酒、番茄醬、白糖燒沸，用醋、味精和濕淀粉25 克拌勻制成芡汁；6. 然后，將蝦仁入鍋，用手勺稍攪動(dòng)，即起鍋裝碗；7. 另取一炒鍋，下入熟菜油，用旺火燒至九成熱，倒入鍋巴，用漏勺推動(dòng)，炸至金黃色時(shí)撈出；8. 瀝油后盛在荷葉碗里，立即和番茄蝦仁汁同時(shí)送上餐桌；9. 將番茄蝦仁汁倒在鍋巴上面，吱吱作響即成。 |
| 番茄蝦仁鍋巴說明： |
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工藝：湯爆 口味：酸甜味 標(biāo)簽： 【杭州菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【壯腰健腎食譜】 【補(bǔ)陽(yáng)食譜】 【陽(yáng)痿早泄食譜】 |
| 番茄蝦仁鍋巴的制作材料 |
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主料：蝦仁175克 鍋巴(小米)100克 輔料：雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：黃酒15克 醋10克 番茄醬125克 鹽4克 白砂糖10克 味精2克 豬油（煉制）20克 菜籽油30克 |
| 番茄蝦仁鍋巴怎么做好吃 |
| 1. 擠蝦仁：擠蝦仁的操作方法是，一手捏住蝦的頭部，一手捏住蝦尾，將蝦肉向背頸部一擠，蝦仁即脫殼而出。要求一只只頭尾擠清爽，一般500克統(tǒng)蝦可擠蝦仁150～200 克，擠好的蝦仁要漂去血污至潔白色，存入冰箱備用。夏天，蝦仁色紅不新鮮，漂洗時(shí)應(yīng)在水中加少量鹽。翻攪淘洗要用筷子，不能用手，因手熱，翻攪后會(huì)影響蝦的質(zhì)量；2. 鍋巴必須干透，炸后質(zhì)酥，不會(huì)粘牙；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油400克，熟菜油1250克。 |
| 番茄蝦仁鍋巴的熱量 |
| 能量1034.81千卡,蛋白質(zhì)86.85克,脂肪54.75克,碳水化合物50.01克,膳食纖維2.72克,膽固醇937.35毫克,維生素A42.15微克,硫胺素0.08毫克,核黃素0.34毫克,煙酸16.02毫克,維生素E27.43毫克,鈣1031.13毫克,磷1338.38毫克,鉀2274.49毫克,鈉10395.46毫克,鎂469.57毫克,鐵23.41毫克,鋅7.96毫克,硒134.7微克,銅4.59毫克,錳2.12毫克, 番茄蝦仁鍋巴的做法，番茄蝦仁鍋巴怎么做 |
| 制作番茄蝦仁鍋巴的小貼士： |
| “番茄蝦仁鍋巴”是1956 年浙江省認(rèn)定的36 種杭州名菜之一，蝦仁玉白鮮嫩，鍋巴金黃松脆，番前紅潤(rùn)酸甜，色澤艷麗。享有“天下第一菜”的譽(yù)稱。臨食澆汁，吱吱作響，香味撲鼻，江蘇稱名“平地一聲雷?！?/td> |
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