炙子骨頭是一道河南菜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炙子骨頭的做法，協(xié)助您做出美味可口的炙子骨頭。
| 炙子骨頭的做法 |
| 1. 選肉質(zhì)肥嫩，肋骨細(xì)小的羊肋幾根，把一端的骨膜刮開，使骨骼翹起；2. 取蔥白10 克切成段，姜塊用刀拍裂；3. 將蔥白段、姜塊、精鹽、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1 小時；4. 胡蘿卜洗凈削皮，制成12 個蝴蝶形；5. 生菜洗凈消毒后取嫩心12 個備用；6. 甜面醬加白糖炒熟裝入小碟；7. 將蔥白50 克切成象眼形插入其中，擺成葵花形的“蔥碟”；8. 將木炭爐點(diǎn)燃，放上烤架，待木炭不冒煙時，把腌好的肋條放在炭爐上炙烤，并不斷刷上醋和料酒調(diào)好的汁；9. 至肋肉烤透，色澤紅潤時裝入盤內(nèi)，骨柄向外；10. 肋肉上放生菜、蝴蝶蘿卜、甜面醬、蔥碟上桌，由就餐者自行調(diào)配佐食。 |
| 炙子骨頭說明： |
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工藝：明爐烤 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【肢寒畏冷食譜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 |
| 炙子骨頭的制作材料 |
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主料：羊排1000克 輔料：胡蘿卜200克 生菜（團(tuán)葉）100克 調(diào)料：小蔥75克 姜10克 花椒3克 鹽15克 醋5克 黃酒20克 甜面醬50克 白砂糖25克 |
| 炙子骨頭怎么做好吃 |
| 取肋骨時，要由腰窩處下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要帶肥瘦肉2 厘米。將每根肋骨從中截開，每節(jié)10～12 厘米長。 |
| 炙子骨頭的熱量 |
| 能量2331.59千卡,蛋白質(zhì)198.11克,脂肪142.74克,碳水化合物65.87克,葉酸60.68微克,膳食纖維5.68克,膽固醇920毫克,維生素A1766.99微克,胡蘿卜素9286.2微克,硫胺素0.64毫克,核黃素1.7毫克,煙酸48毫克,維生素C62.15毫克,維生素E4.94毫克,鈣301.72毫克,磷1618.07毫克,鉀3063.47毫克,鈉7999.01毫克,碘4.8微克,鎂295.93毫克,鐵30.09毫克,鋅34.35毫克,硒329.03微克,銅7.94毫克,錳2毫克, 炙子骨頭的做法，炙子骨頭怎么做 |
| 制作炙子骨頭的小貼士： |
| 1. 據(jù)《東京夢華錄》記載：“炙子骨頭”是“天寧節(jié)”宋徽宗生日，群臣祝壽時盛大御宴上的第二道下酒萊。及至南宋，成為臨安市肆菜的名品，元明的烹飪專著《居家必用事類全集》和《多能鄙事》中又詳盡記載了它的烹制方法。此后在中原地區(qū)一直盛傳不衰；2. “炙子骨頭”選料考究，制作精致。成菜色澤紅潤，肥而不膩，嫩香滑美，食后令人唇齒溢香。若佐以蔥段、甜面醬、蝴蝶蘿卜、生菜，則風(fēng)味更佳。 |
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