冰糖甲魚是一道寧波菜 滋陰食譜 春季養(yǎng)生食譜 秋季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析冰糖甲魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的冰糖甲魚。
| 冰糖甲魚的做法 |
| 1. 甲魚宰殺后，用90℃熱水泡一下，煺去表皮，斬去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去內臟、咽喉，斬去背殼尖骨，每只甲魚斬成6塊，再用冷水洗一下；2. 筍削去外皮，洗凈，入沸水焯熟，切成斜刀塊；3. 甲魚在沸水鍋中氽一下，撈出用清水沖洗干凈；4. 炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，將甲魚落鍋，加入黃酒、姜塊（拍松）、蔥結5克，沸后改用小火，燜煮至酥爛，揀去姜塊、蔥結；5. 另取一只炒鍋置中火，下入熟豬油，投進蒜瓣略煸，將甲魚連同原汁一起下鍋，加入黃酒、冰糖末、筍塊、醬油、醋，燒沸后改為小火燜煮5 分鐘，改用旺火收濃鹵汁；6. 用調稀的濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，邊鏟邊轉動炒鍋，使芡、油均勻地裹住甲魚塊，放入蔥段，燒煮；7. 燒至起泡時出鍋裝盤，兩邊綴上冰糖末，裝盤即成。 |
| 冰糖甲魚說明： |
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工藝：燜 口味：酸甜味 標簽： 【寧波菜】 【滋陰食譜】 【春季養(yǎng)生食譜】 【秋季養(yǎng)生食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 |
| 冰糖甲魚的制作材料 |
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主料：甲魚750克 輔料：冬筍100克 調料：冰糖100克 黃酒30克 小蔥10克 醋20克 醬油30克 姜20克 淀粉(蠶豆)13克 豬油（煉制）50克 大蒜（白皮）10克 |
| 冰糖甲魚怎么做好吃 |
| 宰殺甲魚：使甲魚腹部朝上，蓋朝下，待它將頭伸出時，迅速用刀將頭斬下，頭腔朝下控凈血，放八成開的水中燙幾分鐘，再放入溫水中用小刀刮去裙邊和腿部的黑膜，并刮去腹部白膜，再用小刀撬開蓋，取出內臟，剁去爪尖，用涼水沖洗干凈即可。 |
| 冰糖甲魚的熱量 |
| 能量988.93千卡,蛋白質7.62克,脂肪50.17克,碳水化合物126.31克,葉酸3.25微克,膳食纖維1.72克,膽固醇46.5毫克,維生素A46.6微克,胡蘿卜素201微克,硫胺素0.17毫克,核黃素0.21毫克,煙酸1.8毫克,維生素C4.6毫克,維生素E2.76毫克,鈣101.68毫克,磷165.77毫克,鉀284.9毫克,鈉1792.13毫克,碘0.72微克,鎂69.64毫克,鐵6.29毫克,鋅1.16毫克,硒1.7微克,銅0.14毫克,錳1.7毫克, 冰糖甲魚的做法，冰糖甲魚怎么做 |
| 制作冰糖甲魚的小貼士： |
| 1. 甲魚含有蛋白質、鈣、磷、維生素A 等多種營養(yǎng)成分?！度沼帽静荨分^：甲魚有“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”的功效；2. 此菜春秋最宜。 |
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