掌上明珠鮑魚是一道河南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析掌上明珠鮑魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的掌上明珠鮑魚。
| 掌上明珠鮑魚的做法 |
| 1. 將鮑魚片成片，用熱湯氽一下；2. 火腿切成細(xì)絲；3. 冬筍削去外皮，洗凈，切成細(xì)絲；4. 用鮑魚片將火腿絲、冬筍絲卷成喇叭形，以洗凈的香菜梗捆扎，裝入碗內(nèi)；5. 鮑魚喇叭卷碗內(nèi)放蔥、姜、精鹽、味精、黃酒及清湯250毫升，上籠蒸10 分鐘取出；6. 鶴鶉蛋煮熟去皮備用；7. 鴨掌下開水鍋中煮20 分鐘，撈出去骨；8. 去骨鴨掌用精鹽、味精、黃酒浸一下，再上籠蒸20 分鐘；9. 雞脯肉砸成泥和雞蛋清放入盒內(nèi)，加蔥姜汁打成糊后，放入熟豬油拌勻；10. 取拌好的雞糊50克分為12 份，分別抹在12 只鴨掌上；11. 再把12 個鶴鶉蛋鑲在鴨掌上面，上籠蒸5 分鐘取出；12. 將蒸好的鮑魚喇叭卷向上，放在盤子中間；13. 洗凈的油菜心用沸湯焯后，圍在鮑魚的周圍；14. 鴨掌12 個均等地放在菜心外邊；15. 將剩余的雞糊，擠成12 個小丸子，滾上發(fā)菜，上籠蒸5 分鐘取出，分放在12 個鴨掌的空隙中間；16. 炒鍋放旺火上，添清湯250毫升、精鹽、味精，放濕淀粉勾流水芡，澆在菜上即成。 |
| 掌上明珠鮑魚說明： |
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工藝：其他 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【滋陰食譜】 |
| 掌上明珠鮑魚的制作材料 |
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主料：鮑魚300克 鴨掌400克 鵪鶉蛋350克 輔料：淀粉(蠶豆)10克 雞蛋清50克 雞胸脯肉100克 油菜心100克 發(fā)菜（干）15克 火腿20克 冬筍20克 調(diào)料：味精4克 黃酒5克 鹽4克 香菜15克 姜汁5克 蔥汁5克 小蔥3克 姜3克 豬油（煉制）50克 |
| 掌上明珠鮑魚怎么做好吃 |
| 1. 此為工藝象形菜，注意造型優(yōu)美；2. 勾芡宜薄，濕淀粉下鍋后，用手勺輕推，切勿亂攪，淀粉熟透，則明汁亮芡。 |
| 掌上明珠鮑魚的熱量 |
| 能量2148.37千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)226.24克,脂肪105.07克,碳水化合物81.64克,葉酸28.63微克,膳食纖維6.86克,膽固醇2808.8毫克,維生素A1473.79微克,胡蘿卜素840.3微克,硫胺素0.63毫克,核黃素3.44毫克,煙酸18.71毫克,維生素C45.05毫克,維生素E21.33毫克,鈣1365.45毫克,磷1582.79毫克,鉀1741.31毫克,鈉9000.82毫克,碘132.54微克,鎂315.27毫克,鐵100.66毫克,鋅14.71毫克,硒192.45微克,銅2.83毫克,錳2.29毫克, 掌上明珠鮑魚的做法，掌上明珠鮑魚怎么做 |
| 制作掌上明珠鮑魚的小貼士： |
| 1. “掌上明珠鮑魚”為河南傳統(tǒng)名菜。相傳清世宗胤禎登基前曾與漁女馮艷珠有短暫艷史。數(shù)年后馮氏攜孿生子女包玉、明珠進(jìn)京尋夫，卻無法渴見龍顏。一御廚得知后鼎力相助，用鮑魚、鵪鶉蛋、鴨掌制成一道萊肴，并美其名日“掌上明珠鮑魚”，欲借包玉的諧音試以引發(fā)皇上的懷舊幽情。母子三人因之得以成全。后來此菜進(jìn)入市肆，流傳至今。2. 此菜在眾多的鮑魚菜式中，有鶴立雞群之感，是中州高檔宴席上的珍饈。 |
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