鍋塌銀魚是一道蘇錫菜 高脂血癥食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 脾調養(yǎng)食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鍋塌銀魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的鍋塌銀魚。
| 鍋塌銀魚的做法 |
| 1. 蔥、姜洗凈，均切成細米；2. 將銀魚通條從脊背開刀，取出脊骨刺，沖洗干凈后放入碗內，加料酒15 克、精鹽少許、味精少許略腌一下；3. 將生雞脯肉、豬肥膘用刀分別剁成細泥，放入碗內加入雞蛋清50克攪拌均勻，再加入料酒適量、精鹽適量、味精少許調勻；4. 最后將雞蛋磕在碗內攪勻，倒入調好的雞泥碗內，用筷子攪拌濃稠后再加入雞清湯50毫升、水淀粉調勻；5. 煸鍋上旺火燒熱，倒入熟豬油75 克，下蔥姜米烹鍋，再將銀魚逐條整齊地碼放在鍋底，然后倒入調勻的雞肉泥，并用手勺向周圍攤平；6. 順鍋邊再淋熟豬油25 克，輕輕晃動鍋，使雞泥和銀魚在鍋中旋轉，然后大翻鍋，再燜約2 分鐘左右呈金黃色時已熟，起鍋，使銀魚在上，裝在盤內即可上席。 |
| 鍋塌銀魚說明： |
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工藝：塌 口味：咸鮮味 標簽： 【蘇錫菜】 【高脂血癥食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【脾調養(yǎng)食譜】 |
| 鍋塌銀魚的制作材料 |
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主料：銀魚100克 輔料：肥膘肉25克 雞胸脯肉50克 雞蛋清50克 雞蛋160克 調料：料酒25克 味精1克 豬油（煉制）100克 鹽3克 小蔥5克 姜5克 淀粉(蠶豆)5克 |
| 鍋塌銀魚怎么做好吃 |
| 1. 鍋塌菜品先煎后燒，煎前鍋要刷凈，魚和雞泥糊下入鍋后不斷淋油，避免粑鍋，待上面雞泥凝固后再大翻勺，兩面煎黃。2. 塌時，湯汁以將沒過原料為好，用小火完全收干，使味汁吃進魚肉雞泥，成菜后應無湯汁，才是名副其實的塌菜。 |
| 鍋塌銀魚的熱量 |
| 能量1487.63千卡,蛋白質55.15克,脂肪142.43克,碳水化合物12.77克,葉酸182.73微克,膳食纖維0.23克,膽固醇1458.25毫克,維生素A425.05微克,胡蘿卜素50.5微克,硫胺素0.31毫克,核黃素0.75毫克,煙酸6.31毫克,維生素C1.25毫克,維生素E10.21毫克,鈣150.76毫克,磷354.54毫克,鉀756.01毫克,鈉1543.88毫克,碘43.52微克,鎂66.63毫克,鐵5.74毫克,鋅2.4毫克,硒43.31微克,銅0.32毫克,錳0.34毫克, 鍋塌銀魚的做法，鍋塌銀魚怎么做 |
| 制作鍋塌銀魚的小貼士： |
| 銀魚與梅鱭、白蝦并稱“太湖三寶”，清康熙年間并列為貢品，近百年來。無錫和蘇州地區(qū)制出許多銀魚名肴，如“香脆銀魚”、“銀魚炒蛋”、“太湖銀魚”等，“鍋塌銀魚”也是其中之一，色澤金黃，銀魚鮮嫩味香，系無錫傳統(tǒng)名菜。 |
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