素火腿是一道浙江菜 素齋菜 骨質(zhì)疏松食譜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析素火腿的做法，協(xié)助您做出美味可口的素火腿。
| 素火腿的做法 |
| 1. 將豆腐皮（油皮）潤(rùn)潮后撕去邊筋，疊齊，一切成四，抖散；2. 鍋中放清水約300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3～4 分鐘倒出，用紗布過(guò)濾成“紅曲液”，倒入盆中；3. 紅曲液中加醬油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使紅曲液滲透腐皮；4. 然后用刀將入味的豆腐皮切成黃豆大的粒，放入盆中；5. 豆腐粒中加醬油、白糖、黃酒、味精、香油充分?jǐn)噭颍?. 將腐皮粒分別裝入10 只素火腿模型內(nèi)按實(shí)，使腐皮略高出模型邊框，加蓋用麻線扎緊；7. 做好的素火腿放入蒸籠用旺火蒸30分鐘左右取出；8. 蒸好的素火腿冷卻后解掉麻線，取出素火腿修齊邊緣，抹上香油即成。 |
| 素火腿說(shuō)明： |
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工藝：包裹蒸 口味：咸甜味 標(biāo)簽： 【浙江菜】 【素齋菜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 |
| 素火腿的制作材料 |
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主料：油皮500克 輔料： 調(diào)料：醬油20克 黃酒20克 白砂糖15克 紅曲1克 味精2克 姜汁5克 香油15克 |
| 素火腿怎么做好吃 |
| 1. 腐皮必須選用優(yōu)質(zhì)的薄豆腐皮，調(diào)味準(zhǔn)確，過(guò)咸過(guò)甜均影響口味的鮮美；2. 拌料時(shí)干濕得當(dāng)，使用紅曲液，以腐皮滲透，并擠不出液汁為度；3. 裝素火腿模時(shí)要按實(shí)扎緊，上籠用旺火一次蒸熟；4. 素火腿模子一般用不銹鋼或其它金屬制成；5. 大量生產(chǎn)素火腿也可不用模具，直接用布，將調(diào)好味的腐皮捆扎成圓筒形蒸制而成；6. 紅曲粉：紅曲粉是由一種霉菌接種在米上培養(yǎng)而成的紅曲米磨制而成。色紅、質(zhì)輕、昧清淡、略酸，無(wú)毒，對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，是我國(guó)特有的一種天然食用色素。 |
| 素火腿的熱量 |
| 能量2380.86千卡,蛋白質(zhì)260.24克,脂肪129.98克,碳水化合物80.06克,葉酸0.28微克,膳食纖維40.54克,維生素A235微克,胡蘿卜素1400微克,硫胺素1.12毫克,核黃素0.64毫克,煙酸5毫克,維生素E243.22毫克,鈣1221.4毫克,磷2516.28毫克,鉀4458.43毫克,鈉1352.74毫克,碘25.48微克,鎂929.79毫克,鐵60.48毫克,鋅20.77毫克,硒11.73微克,銅5.88毫克,錳13.86毫克, 素火腿的做法，素火腿怎么做 |
| 制作素火腿的小貼士： |
| 此菜選用浙江富陽(yáng)的特產(chǎn)??東塢山豆腐皮做原料，制成長(zhǎng)約13 厘米、寬約5 厘米形似火腿的素食品。既可作酒萊，又可隨意攜帶作消閑食品。 |
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