火腩燜大鱔是一道廣東菜 冬季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析火腩燜大鱔的做法，協(xié)助您做出美味可口的火腩燜大鱔。
| 火腩燜大鱔的做法 |
| 1. 將凈大鱔切段，每段約重25克，用生抽抹勻；2. 烤豬腩肉切塊，每塊約重15克；3. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放入鱔段過油約1分鐘，至淺黃色，倒入笊籬瀝去油；4. 炒鍋回放火上，下蒜、姜、陳皮末、黃酒、二湯250毫升、鱔段、烤肉塊、香菇、炸蒜肉、精鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，用中火燜約2 分鐘，盛出；5. 將鱔段豎放在瓦缽內(nèi)，烤肉塊和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸籠用中火蒸約30 分鐘至?（軟爛）取出；6. 倒出原汁留用，將鱔段置盤中，撒上胡椒粉；7. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，加原汁，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加香油和花生油推勻，淋在鱔段上便成。 |
| 火腩燜大鱔說明： |
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工藝：燜 口味：本味咸鮮 標簽： 【廣東菜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【補血食譜】 |
| 火腩燜大鱔的制作材料 |
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主料：河鰻750克 輔料：豬肉(肥瘦)150克 香菇（干）20克 淀粉(蠶豆)7克 調(diào)料：姜2克 陳皮3克 鹽4克 味精3克 大蒜（白皮）5克 蠔油10克 白砂糖3克 胡椒粉1克 老抽10克 香油10克 生抽5克 花生油70克 黃酒25克 |
| 火腩燜大鱔怎么做好吃 |
| 烤豬腹肉：將帶皮豬肉5000克放入沸水鍋里，滾（氽）至五成熟，取出放入冷水里浸漂后晾干，用刀在瘦肉部位直劃幾刀（使調(diào)料味容易滲入肉內(nèi)，但不宜劃深，以防烤熟時變形）。用五香鹽85克將肉涂勻（不要涂皮），用鵝環(huán)把肉勾起。將沸水淋澆豬皮一次，掃上烤乳豬的糖醋，放入烤爐烤約15分鐘取出，用釘板在豬皮上戳孔（使肉烤熟后不離皮，皮也不起泡），再放入烤爐烤至大紅色。 |
| 火腩燜大鱔的熱量 |
| 能量2804.64千卡,蛋白質(zhì)166.56克,脂肪216.77克,碳水化合物50.08克,葉酸38.41微克,膳食纖維7.11克,膽固醇1447.5毫克,維生素A30.55微克,胡蘿卜素21.74微克,硫胺素0.54毫克,核黃素0.69毫克,煙酸38.33毫克,維生素C1.64毫克,維生素E64.33毫克,鈣374.72毫克,磷2203.81毫克,鉀2050.65毫克,鈉3366.88毫克,碘0.4微克,鎂326.94毫克,鐵19.41毫克,鋅14.11毫克,硒272.59微克,銅1.87毫克,錳1.66毫克, 火腩燜大鱔的做法，火腩燜大鱔怎么做 |
| 制作火腩燜大鱔的小貼士： |
| 清代王士雄《隨息居飲食譜》認為：“鰻鱺，甘，溫。補虛損，殺勞蟲，療癘瘍，瘺瘡，祛風濕?！?/td> |
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