二回頭是一道湖北菜 益智補(bǔ)腦食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析二回頭的做法，協(xié)助您做出美味可口的二回頭。
| 二回頭的做法 |
| 1. 將鱔魚(yú)治凈，用精鹽、黃酒、蔥段、姜片、濕淀粉碼味；2. 碼入味后擺放盤(pán)中上籠用旺火蒸半小時(shí)出籠；3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熱時(shí)投入鱔魚(yú)，用勺推動(dòng)炸至黃亮撈出瀝油；4. 瀝油后改刀成5 厘米長(zhǎng)的條，扣入碗內(nèi)；5. 再上籠用旺火再蒸半小時(shí)出籠反扣在盤(pán)中；6. 原炒鍋留油，下姜末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精，倒入高湯150毫升稍燴；7. 用濕淀粉勾芡淋上熟豬油，撒上蔥花，澆在蒸好的鱔魚(yú)盤(pán)中即成。 |
| 二回頭說(shuō)明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【湖北菜】 【益智補(bǔ)腦食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【子宮脫垂食譜】 |
| 二回頭的制作材料 |
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主料：鱔魚(yú)500克 輔料： 調(diào)料：小蔥10克 鹽2克 姜5克 醬油15克 大蒜（白皮）5克 醋10克 胡椒粉1克 味精2克 黃酒3克 豬油（煉制）70克 |
| 二回頭怎么做好吃 |
| 1. 黃鱔須選中等大小的為最佳；2. 蒸時(shí)用旺火，不要太長(zhǎng)時(shí)間；3. 此菜鱔魚(yú)蒸兩次，下鍋油炸時(shí)要保持魚(yú)的平正，不要卷曲和粘連；4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 二回頭的熱量 |
| 能量1094.51千卡,蛋白質(zhì)92.45克,脂肪76.87克,碳水化合物11.83克,葉酸2.72微克,膳食纖維0.38克,膽固醇695.1毫克,維生素A284.65微克,胡蘿卜素94.6微克,硫胺素0.34毫克,核黃素4.96毫克,煙酸19.04毫克,維生素C2.65毫克,維生素E10.45毫克,鈣235.79毫克,磷1082.33毫克,鉀1447.48毫克,鈉2193.15毫克,碘0.44微克,鎂121.66毫克,鐵14.8毫克,鋅10.29毫克,硒173.68微克,銅0.3毫克,錳11.79毫克, 二回頭的做法，二回頭怎么做 |
| 制作二回頭的小貼士： |
| 1. “二回頭”是潛江傳統(tǒng)名菜。據(jù)傳，清朝末年，潛江黃家場(chǎng)有一爿小酒館，本小利微，生意清淡，一到傍晚，店鋪便早早關(guān)門(mén)。一天，有個(gè)秀才飄然而至，進(jìn)入店堂呼喚上酒菜。這時(shí)店里只剩下一盤(pán)制好未賣(mài)的鱔魚(yú)，因天氣熱怕壞了，放在籠里蒸著。便將這盤(pán)鱔魚(yú)再入鍋?zhàn)哂投松蠎?yīng)付。沒(méi)想到客人食后連稱(chēng)“美哉，美哉！”問(wèn)其菜名，店主答道“二回頭”。欲請(qǐng)客人再次光臨。秀才聽(tīng)罷，向主人索筆求墨，借助酒興，面壁而書(shū)：“妙哉二回頭，客去不須留。異香隨風(fēng)走，何日再回頭？”消息不徑而走，食客慕名而來(lái)。從此小酒館興旺起來(lái)；2. “二回頭”是將黃鱔先蒸后炸，然后用高湯燴之。 |
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