魯式神仙鴨子是一道孔府菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 學(xué)齡期兒童食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析魯式神仙鴨子的做法，協(xié)助您做出美味可口的魯式神仙鴨子。
| 魯式神仙鴨子的做法 |
| 1. 將新鮮填鴨洗凈，去掉內(nèi)臟，砸斷小腿骨環(huán)，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放入鍋內(nèi)小火燒沸煮15 分鐘，撈出在冷水中洗凈油污；2. 火腿、冬筍切成長(zhǎng)5 厘米、寬2 厘米的片；3. 水發(fā)冬菇、口蘑去根洗凈切成兩半；4. 將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊；5. 再將清湯1250毫升、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內(nèi)，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴(yán)捆緊，放在蒸籠內(nèi)蒸熟；6. 取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味精，撇去浮油即成。 |
| 魯式神仙鴨子說明： |
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工藝：隔水燉 口味：本味咸鮮 標(biāo)簽： 【孔府菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【滋陰食譜】 【學(xué)齡期兒童食譜】 |
| 魯式神仙鴨子的制作材料 |
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主料：鴨750克 輔料：口蘑50克 火腿50克 香菇（干）20克 調(diào)料：味精5克 醬油50克 鹽5克 大蔥25克 黃酒50克 姜15克 |
| 魯式神仙鴨子怎么做好吃 |
| 1. 焯制鴨子時(shí)，應(yīng)冷水下鍋，使其內(nèi)部的血污和腥膻氣味充分排出，還可以在鍋中加一些花椒、蔥、姜、黃酒，以便去掉腥臊味；2. 必須將砂鍋的口封嚴(yán)，防止原料的香味走失；3. 蒸熟后必須用筷子撿去蔥、姜，以便達(dá)到吃時(shí)有蔥姜味，而不見蔥姜的特點(diǎn)。 |
| 魯式神仙鴨子的熱量 |
| 能量2102.5千卡,維生素B60.08毫克,蛋白質(zhì)153.55克,脂肪151.56克,碳水化合物39.86克,葉酸44微克,膳食纖維16.02克,膽固醇724.5毫克,維生素A420.55微克,胡蘿卜素45.5微克,硫胺素0.77毫克,核黃素2.11毫克,煙酸61.88毫克,維生素C2.35毫克,維生素E6.68毫克,鈣228.5毫克,磷2067.3毫克,鉀3419.45毫克,鈉6517.1毫克,碘3微克,鎂319.95毫克,鐵33.87毫克,鋅18.25毫克,硒98.4微克,銅4.86毫克,錳5.84毫克, 魯式神仙鴨子的做法，魯式神仙鴨子怎么做 |
| 制作魯式神仙鴨子的小貼士： |
| 1. 神仙鴨子是山東名菜，這個(gè)菜歷史悠久，相傳在明代時(shí)已是孔府名肴。此菜做法復(fù)雜，要求嚴(yán)格，蒸制時(shí)間長(zhǎng)，蒸后立即上桌，以保持鮮味，為了精確地掌握蒸制時(shí)間，老輩的廚師用“燃香計(jì)時(shí)”的方法，在鴨子人籠蒸制前開始點(diǎn)燃香，共燃三柱香，即可成熟，此法為孔氏一近支族人發(fā)現(xiàn)，他曾在渲洲任知府，到曲阜祭祖時(shí)，吃到此菜情加贊賞，認(rèn)為燃香制菜猶如供奉神靈，之后遂稱此菜為“神仙鴨子”。2. 此菜因采用了隔水而蒸的方法，山東風(fēng)味特點(diǎn)突出。 |
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