包心魚(yú)丸是一道福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 老人食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析包心魚(yú)丸的做法，協(xié)助您做出美味可口的包心魚(yú)丸。
| 包心魚(yú)丸的做法 |
| 1. 海鰻魚(yú)洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚(yú)肉（約500 克）；2. 在案板上用刀背將魚(yú)肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個(gè)方向攪拌成漿；3. 至漿投入水能浮在水面時(shí)，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻，成魚(yú)丸漿待用；4. 香菇洗凈去蒂切成米；5. 蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；6. 豬肉切成米；7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團(tuán)；8. 蔥去根須，洗凈，切珠待用；9. 把魚(yú)丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán)，然后握緊五指，將魚(yú)丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；10. 把清水盆里的魚(yú)丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚(yú)丸燒透至魚(yú)丸膨脹；12. 膨脹的魚(yú)丸裝20 個(gè)在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。 |
| 包心魚(yú)丸說(shuō)明： |
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工藝：煮 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【福建菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【滋陰食譜】 【老人食譜】 |
| 包心魚(yú)丸的制作材料 |
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主料：海鰻750克 豬肉(瘦)200克 河蝦1000克 輔料：香菇（鮮）50克 豬肉(肥)50克 甘薯粉200克 調(diào)料：醬油10克 鹽5克 味精3克 香油10克 胡椒粉3克 大蔥10克 |
| 包心魚(yú)丸怎么做好吃 |
| 1. 剁魚(yú)肉時(shí)，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi)；2. 制作魚(yú)丸漿應(yīng)注意：魚(yú)、粉、精鹽的比例，攪漿時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向，不能左右開(kāi)弓；3. 肉餡要放在手掌心正中；4. 煮魚(yú)丸時(shí)水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。 |
| 包心魚(yú)丸的熱量 |
| 能量3273.15千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)355.51克,脂肪128.83克,碳水化合物197.86克,葉酸38.19微克,膳食纖維2.18克,膽固醇3149毫克,維生素A754.9微克,胡蘿卜素48.2微克,硫胺素2.05毫克,核黃素1.21毫克,煙酸35.23毫克,維生素C0.8毫克,維生素E73.83毫克,鈣3557.56毫克,磷3518.18毫克,鉀6098.64毫克,鈉5021.87毫克,碘3.89微克,鎂1084.35毫克,鐵73.2毫克,鋅35.85毫克,硒520.26微克,銅7.36毫克,錳3.99毫克, 包心魚(yú)丸的做法，包心魚(yú)丸怎么做 |
| 制作包心魚(yú)丸的小貼士： |
| 魚(yú)丸是福建特產(chǎn)，包心又是制作魚(yú)丸的特技，用魚(yú)漿包肉餡，可謂技中之技。該菜由已故特一級(jí)廚師強(qiáng)曲曲制作，獲第一屆全國(guó)最佳廚師稱(chēng)號(hào)。 |
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