鳳尾蝦是一道金陵菜 通乳食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鳳尾蝦的做法，協(xié)助您做出美味可口的鳳尾蝦。
| 鳳尾蝦的做法 |
| 1. 蔥去蔥葉、根須，蔥白洗凈，切成寬約0.3 厘米長(zhǎng)的段；2. 將豌豆去莢放入沸水鍋內(nèi)燙至色呈翠綠，取出；3. 倒入冷水中浸涼；4. 將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋；5. 當(dāng)蝦肉潔白時(shí)，取出瀝干水，放入碗內(nèi)；6. 加入雞蛋清、精鹽少許、干淀粉，攪拌均勻；7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱；8. 將蝦放入，用手勺不斷推動(dòng)，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時(shí)，倒入漏勺瀝油；9. 將鍋刷凈后置旺火上，加鴨油10 克，放入蔥段、豌豆翻炒幾下；10. 舀入雞清湯50克，加精鹽少許、黃酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動(dòng)；11. 燒成乳白汁后，再將蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油15 克；12. 再顛幾下鍋，盛入盤內(nèi)即成。 |
| 鳳尾蝦說明： |
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工藝：白燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【金陵菜】 【通乳食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 鳳尾蝦的制作材料 |
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主料：河蝦750克 輔料：雞蛋清40克 豌豆60克 調(diào)料：鹽2克 大蔥10克 鴨油80克 黃酒6克 味精1克 淀粉(蠶豆)15克 |
| 鳳尾蝦怎么做好吃 |
| 1. 制作鳳尾蝦時(shí)選料要嚴(yán)格，一定要選用鮮活河蝦。2. 去掉紅筋時(shí)，要將去頭、殼、留尾殼的蝦，放入清水碗內(nèi)，用竹筷3只，將水打旋轉(zhuǎn)，洗掉紅筋。3. 炒蝦時(shí)，炒鍋一定要干凈，先用小鍋帚，將鍋內(nèi)擦刷干凈，以防糊底，影響色澤。4. 因有過油炸制過程需準(zhǔn)備鴨油300克。 |
| 鳳尾蝦的熱量 |
| 能量799.59千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)132.81克,脂肪18.25克,碳水化合物44.1克,葉酸50.71微克,膳食纖維2.12克,膽固醇1800毫克,維生素A383.3微克,胡蘿卜素138.4微克,硫胺素0.59毫克,核黃素0.41毫克,煙酸1.54毫克,維生素C8.7毫克,維生素E40.7毫克,鈣2469.3毫克,磷1486.55毫克,鉀2733.88毫克,鈉1907.73毫克,碘0.54微克,鎂485.61毫克,鐵32.13毫克,鋅17.66毫克,硒226.38微克,銅4.97毫克,錳2.5毫克, 鳳尾蝦的做法，鳳尾蝦怎么做 |
| 制作鳳尾蝦的小貼士： |
| 1. 南京文獻(xiàn)《白門食譜》中載：“至鳳尾蝦之作法，系蝦之上半去殼，下半仍留，炒熟時(shí)，上白而下紅，宛如鳳尾?！?. 此菜是南京傳統(tǒng)菜。 |
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