支骨雞酥是一道湖北菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析支骨雞酥的做法，協(xié)助您做出美味可口的支骨雞酥。
| 支骨雞酥的做法 |
| 1. 將母雞宰殺處理，洗凈，斬去頭、腳、尾尖，剔去骨，將雞肉、頸拍松切塊盛缽；2. 盛雞的缽內(nèi)磕入雞蛋，加入五香粉、精鹽、面粉、淀粉拌勻腌漬2 分鐘；3. 冬筍去殼、老根，切成薄片；4. 木耳去蒂洗凈；5. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將腌好的雞塊放入鍋內(nèi)炸，成金黃色撈出；6. 將炸好的雞塊入碗內(nèi)，加雞湯l00毫升，放上蔥結(jié)、姜片，上籠蒸1 小時，再用中火蒸至雞塊酥爛時取出，翻扣入盤；7. 鍋置旺火上，下豬油，將蒸雞原汁潷入鍋內(nèi)，放入冬筍、黑木耳、醬油、精鹽少許、白糖，烹煮片刻；8. 再加味精少許，用淀粉調(diào)稀勾芡，淋入豬油25 克，起鍋澆在盤內(nèi)雞塊上面，撒上胡椒粉即成。 |
| 支骨雞酥說明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標簽： 【湖北菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補食譜】 【產(chǎn)后調(diào)理食譜】 |
| 支骨雞酥的制作材料 |
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主料：母雞1500克 輔料：雞蛋120克 木耳(水發(fā)) 25克 冬筍80克 小麥面粉30克 調(diào)料：淀粉(蠶豆)20克 白砂糖10克 豬油（煉制）30克 小蔥15克 鹽1克 植物油50克 姜15克 五香粉5克 胡椒粉1克 味精1克 醬油20克 |
| 支骨雞酥怎么做好吃 |
| 1. 雞宰殺去毛剖腹去內(nèi)臟，切1.6 厘米見方，腌漬時需要加鹽0.5 克、淀粉15 克；2. 旺火沸水蒸約1.5 小時；3. 蒸雞原湯用于掛鹵的澆汁內(nèi)，既增鮮又能保持原汁原味；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。 |
| 支骨雞酥的熱量 |
| 能量4538.15千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)331.03克,脂肪293.91克,碳水化合物154.44克,葉酸147.3微克,膳食纖維3.44克,膽固醇3219.9毫克,維生素A2410.35微克,胡蘿卜素221.1微克,硫胺素1.12毫克,核黃素1.07毫克,煙酸133.96毫克,維生素C4.8毫克,維生素E26.4毫克,鈣180.14毫克,磷2114.01毫克,鉀4574.02毫克,鈉2728.85毫克,碘34.07微克,鎂329.42毫克,鐵26.51毫克,鋅23.92毫克,硒20.56微克,銅1.68毫克,錳1.69毫克, 支骨雞酥的做法，支骨雞酥怎么做 |
| 制作支骨雞酥的小貼士： |
| 唐朝襄陽詩人孟浩然，隱居襄陽鹿門時，應邀出訪故人至田園處，見到密樹綠林環(huán)繞村舍，隱隱青山斜立郭外，為田園風光所感染，在思想感情上增加了樂趣，為之解脫了隱居中的矛盾。當故人殺雞炊茶，誠摯而熱情地款待他時，詩人一面稱許這一古樸的農(nóng)家風味，一面對故人的相知相愛更加留戀，因之寫下了“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽時，還來就菊花?！边@首唐詩。為此鄉(xiāng)人紛紛殺雞去骨，制作各種雞肉菜肴，并依黍酥諧意，取名“去骨雞酥”，意為餞行奉獻。后來此菜成為當?shù)亟哟?、送行的桌上佳肴?/td> |
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